Pistazienpaste - Pâte de pistaches - Maren Lubbe - Feine Köstlichkeiten

Grundrezepte

Pistazienpaste – Pâte de pistaches

Pistazienpaste aka Pâte de pistaches ist aus der Pâtisserie kaum wegzudenken. Aber die Inhaltsstoffe mancher gekaufter Pasten lassen einen oft zurückschrecken, denn sie stecken voller Farb- und Aromastoffe und nicht selten liegt der Pistazienanteil unter 10 % . Sie leuchten grün, so grün, dass man misstrauisch werden muss :-/ . Sicher gibt es auch Ausnahmen, das will ich nicht bestreiten. Aber warum lange Wege oder hohe Versandkosten auf sich nehmen, wenn die Lösung doch so nah liegt 🙂 .

Beim Stöbern auf verschiedenen französischen Blogs stieß ich immer wieder auf dieses Rezept einer süßen Pistazienpaste von Pierre Hermé. Ich probierte es aus und war sehr zufrieden. Als Zusatz in Eis, Butter- oder anderen Cremes schenkt sie diesen ein sehr feines Pistazienaroma und eine natürlich zartgrüne Färbung. Dann kann man selber entscheiden, ob man die Färbung der Creme mit Lebensmittelfarbe unterstützen möchte oder nicht. Da sie süß ist muss man mit der Dosierung des Zuckers in dem jeweiligen Rezept achtgeben. Ein leistungsfähiges Küchengerät mit Schneid- bzw. Mahlwerk ist bei der Herstellung der Pâte de pistaches unverzichtbar.

Der Zusatz von Mandeln und Bittermandelöl erklärt Pierre Hermé so, dass Pistazien von Natur aus kein ausgeprägt starkes Aroma haben ( finde ich eigentlich nicht unbedingt), weswegen sie vor der Zubereitung der Paste geröstet werden sollten und eine Aromaunterstützung durch die Mandeln bekommen sollten.

Pistazienpaste – Pâte de pistaches

 

• 125 g rohe grüne Pistazienkerne (gibt es z.B. von Kluth o. Seeberger)
• 30 g gemahlene Mandeln
• 60 g Zucker
• 18 g Wasser
• 2-3 Tropfen Bittermandelöl
• 1-2 El. Pistazienöl oder Sonnenblumenöl
• ich habe mir erlaubt noch 1 kleine Prise Salz hinzuzufügen 😉

Die Pistazien auf einem Blech verteilen und im 150 Grad heißen Backofen mit Umluft 15 Minuten rösten. Die Pistazien anschließend in eine Schüssel füllen.  Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 120 Grad bringen. Den Topf vom Herd ziehen und die Pistazien in den heißen Sirup schütten und mit einem Löffel verrühren. Dabei kristallisiert der Zucker aus und die Pistazien bekommen eine weiße Zuckerschicht.

Sobald die Pistazien abgekühlt sind, gebt ihr sie in einen Blitzhacker/ Küchenmaschine mit Mahlwerk/ Thermomix o. ä. und fügt die gemahlenen Mandeln, das Bittermandelöl und das (Pistazien)Öl hinzu. Jetzt heißt es Mahlen was das Zeug hält 😉 ! Immer mal kontrollieren und die Paste mit einem Spatel vom Mixtopfrand streichen. 

Wenn die Pistazienpaste fein gemahlen und geschmeidig ist (das dauert je nach Gerät einige Minuten!), füllt ihr sie in kleine Gläschen. Ich habe aus diesem Rezept 2 ½ Gläschen, in denen einmal Kapern waren, herausbekommen. Ich finde diese kleinen Gläschen eignen sich gut, wenn man nicht gleich die gesamte Menge verwenden will. Leider habe ich keine verbindliche Aussage über die Haltbarkeit der Pistazienpaste finden können. Ich habe meine schon seit vielen Wochen im Schrank und sie ist immer noch tadellos. Und mit einem hübschen Etikett sieht das Gläschen gleich noch schöner aus 🙂 -> Pâte de pistaches Etiketten

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht: Pistazienpaste

Also, worauf wartet ihr?! 😀 Mit dieser Pistazienpaste lassen sich fabelhafte Cremes für Torten, Füllungen für Macarons oder Eiscremes zaubern.

Liebste Grüße

Eure Maren ♥♥♥

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