Spanische Mandeltorte - Tarta de almendras - Maren Lubbe - Feine Köstlichkeiten

Kuchen/ Tartes/ Unkompliziert

Spanische Mandeltorte – Tarta de almendras

Einer meiner wohl beliebtesten und meist nachgebackenen Rezepte sind die Amaretti morbidi.  Heute wechseln wir zwar nun von Italien nach Spanien, aber so unterschiedlich ist der Geschmack nicht. Wer meine Amaretti liebt, wird auch meine spanischen Mandeltorte, die Tarta de almendras lieben ♥.

Viele Rezepte des Spanischen Mandelkuchens, die man so im Internet findet, kommen ohne Mürbeteig aus. Ich finde jedoch, dass gerade die Kombination aus knuprigem Mürbeteig und weicher, saftiger Mandelmasse mit etwas Orangenabrieb den Reiz ausmacht.

Inzwischen wisst ihr ja, dass ich eine Freundin der kleinen Torten bin. Deshalb habe ich auch diese Mandeltorte im Kleinformat (20 cm Ø) gebacken. Da sie durch die vielen Mandeln sehr reichhaltig ist, genügt ja eigentlich auch ein kleineres Stück. Obwohl….wenn man erst ein Stückchen probiert hat, fällt es schwer damit aufzuhören. Ich spreche da aus Erfahrung ^^.

Das kleine Bisschen mehr Zeitaufwand für den Mürbeteig lohnt sich in jedem Fall. Das bestätigen alle die gekostet haben.

Spanische Mandeltorte – Tarta de almendras

Springform* oder Tarteform mit 20-22 cm Durchmesser einfetten. Backofen auf 190 Grad aufheizen.

Teig:

• 150 g Mehl
• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Eigelb
• 1/2 Teel. abgeriebene Orangenschale Bio
• 1 Prise Salz
• 1-2 El kaltes Wasser (je nach Teigkonsistenz)

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten, in Frischhaltefolie verpacken und eine halbe bis eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach auf bemehlter Arbeitsfläche in passender Größe ausrollen und in die Backform einpassen.

Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen.Mit getrockneten Erbsen o. ä. befüllen und 10 Minuten vorbacken.
Danach die Erbsen und das Backpapier entfernen und noch einmal 5 Minuten in den Backofen schieben. Jetzt habt ihr einen blindgebackenen Mürbeteigboden, dessen Ränder schön gerade sind (oder sein sollten ;-)), damit ihr ihn mit der Mandelmasse füllen könnt.

Mandelfüllung:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2  Teel. Mehl
• 1 Teel. abgeriebene Orangenschale Bio
• 1/2 Fl. Bittermandelöl oder mehr je nach Geschmack

Butter, Zucker und Eier mit dem Mixgerät ausgiebig schaumig schlagen. Dann die restlichen Zutaten vorsichtig, aber gründlich unterheben.

Die Masse in den vorgebackenen Mürbeteigboden füllen, glattstreichen und noch einmal ca. 30 Minuten backen.

Ist der Kuchen abgekühlt könnt ihr ihn noch mit Puderzucker bestreuen. Ich habe dafür als ‚Schablone‘ ein, von meiner Oma gehäkeltes Deckchen, das ich zuvor in konzentrierter Stärke eingeweicht hatte und dann gebügelt habe, benutzt. Das ist dann bretthart und eignet sich wunderbar als Schablone.

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

  Spanische Mandeltorte

Die Tarta de almendras wird auch Tarta de Santiago genannt. Und wenn ihr sie klassisch dekorieren möchtet, dann legt ihr statt eines Spitzdeckchens eine Schablone des Kreuzes des Santiago Ordens* auf die Kuchenoberfläche.

Ich hatte für meinen Vater, der genau wie ich ein Liebhaber solcher Kuchen mit Mandelaroma ist, für ein paar Tage ein Stückchen aufbewahrt. Kein Problem: Der Kuchen hält sich superlange frisch und Papa war begeistert!
Seid ihr auch Mandelfans?

Liebe Grüße
Eure Maren ♥♥♥

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