Zitronen-Erdbeertörtchen - So schmeckt der Sommer - Maren Lubbe - Feine Köstlichkeiten

Dessert/ Törtchen

Zitronen-Erdbeertörtchen – So schmeckt der Sommer

Zitronenzeit ist für mich im Sommer. – Eigentlich stimmt das nur bedingt, denn Zitronenzeit ist ja eigentlich im Winter, wenn sie geerntet werden. Und dennoch, es liegt wohl an der spritzigen Säure, die wir im Sommer als so erfrischend empfinden. Eisgekühlter Spremuta di limone (Zitronensaft) trinke ich in der sommerlichen Hitze Italiens am liebsten. Oder Zitroneneis, wenn’s richtig heiß ist – nichts kühlt mehr! Alles mit Zitrone verfeinerte ist so köstlich spritzig. Zudem ist sie sehr universell einsetzbar. Hach, ihr merkt schon, ich schwärme für Zitronen <3 ! Was Wunder, dass ich um das Zitronen-Erdbeertörtchen Rezept aus meinem Törtchen und Tartelettes Buch nicht herum kam 😉 . Und es hat sich gelohnt, kann ich euch sagen! Achtung, ich komme schon wieder ins Schwärmen!! Denn die Törtchen waren so recht nach meinem Geschmack: Zitronig, spritzig, frisch, erdbeerig, fruchtig … einfach Mmmmh!

Die Zitronen-Erdbeertörtchen sind nach ‚traditioneller‘ Matthias-Ludwigs-Manier aufgebaut 😉 . Ein feiner Marzipanbiskuit, eine leckere Zitronencreme, die durch die Form in die sie gegossen wird, ein Gefäß für eine süße Erdbeersoße bildet. Garniert mit frischen Erdbeeren ein toller fruchtiger Genuss. Ein Törtchen, das man auch sehr gut als Dessert nach einem sommerlichen Menu servieren kann.

Ich habe ja schon einige Rezepte von Matthias Ludwigs nachgebacken und muss sagen, dass ich jedes Mal wieder begeistert bin. In seinen Rezepten schafft er es immer wieder, dass auch wir ‚Normalos‘ ohne Riesenaufwand, ein kleines Patisseriewerk zaubern können. Okay, die eine oder andere Silikonform zu besitzen wäre schon nicht schlecht, aber ansonsten braucht man nicht viel mehr Equipment.

Und was viel wichtiger ist: Der Geschmack überzeugt! Ihr werdet mit Sicherheit in Zukunft noch einige seiner Törtchen und Tartelettes aus seinen Büchern hier auf meinem Blog finden. Da steht noch einiges auf meiner Nachbackliste 😉 . Diese Törtchen z. B. habe ich eingefroren gelassen und erst, als ich meine lieben Eltern an einem sonnigen Nachmittag zu uns in den Garten eingeladen hatte, herausgeholt und mit den Erdbeeren garniert. Das ging blitzschnell und sie schmeckten so himmlisch frisch und sahen so appetitlich aus, dass mein Vater später sagte: „Die schmecken noch besser, als sie aussehen!“ 🙂 . Toll, oder?

Zitronen-Erdbeertörtchen

So, dann erzähle ich euch mal wie ihr sie nachbacken könnt. Das Rezept ergibt ca. 5 Törtchen (Ø 7 cm).

Teig:

• 35 g Marzipanrohmasse
• 45 g Zucker
• 45 g gemahlene Mandeln
• 2 El. Milch
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 30 g Mehl
• 10 g Butter, zerlassen

Den Backofen auf 160 Grad aufheizen. Die Marzipanmasse etwas erwärmen (z.B. Microwelle), dann lässt sie sich leichter glattrühren. Marzipan, 6 g Zucker (ca. 1 Teel.) und 15 g Mandeln vermengen und nach und nach mit der Milch und dem Eigelb cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Ein Drittel davon unter die Marzipanmasse rühren. Danach den restlichen Eischnee, das Mehl und die restlichen Mandeln unterheben. Zum Schluss die Butter dazugeben.  Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte belegen und den Teig gleichmäßig ca. 20×20 cm groß mit einer Palette aufstreichen. Ca. 15-20 min backen.

Abkühlen lassen und fünf Kreise im Durchmesser der Größe eurer Silikonform ausstechen. Ich habe eine 6er Silkon Kranzform mit einem Durchmesser von  je 7 cm und 3,5 cm Höhe. Denkbar wären auch eine Savarin- oder Gugelhupfform in ähnlicher Größe.

Zitronencreme:

• 110 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 25 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1/2 Teel. feinen Bio Zitronenabrieb
• 2 Eier Gr. L
• 85 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1,5 Blatt Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Zitronen – und Orangensaft in einem Topf aufkochen. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Dann den heißen Saft unter Rühren unter die Eiermasse geben. In den Topf zurück gießen und ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren bis die Masse aufkocht. Die Butter in ein hohes Gefäß geben, die Zitronencreme dazugießen, die eingeweichte Gelatine ebenfalls und alles mit einem Pürierstab gut durchmixen.

Nun die Zitronencreme auf die Silikonformen verteilen und vorsichtig die ausgestochenen Biskuitkreise darauf legen.

Alles mit Frischhaltefolie bedecken und mindesten 4 Stunden einfrieren (oder bis zum Gebrauch).

Erdbeerkonfitüre:

• 100 g Erdbeeren
• 50 g Gelierzucker (2:1)
• Zesten von 1/2 Bio Zitrone

Erdbeeren zerkleinern und zusammen mit dem Gelierzucker vermischen und 1 Minute kochen lassen. Dann die Zitronenzesten hinzufügen und abkühlen lassen. Tipp: Ich habe gleich eine größere Menge Marmelade gekocht und den Rest zum Frühstück verbraucht 😉 .

Servieren:

Die gefrorenen Törtchen aus der Silkonform befreien und die Vertiefung mit der Erdbeerkonfitüre füllen.

Die Erdbeeren putzen und waschen. Dann in feine Scheiben schneiden und kranzförmig auf die Törtchen drapieren. Mit etwas Zitronenmelisse dekorieren. Fertig! Ihr solltet sie auf jeden Fall gut gekühlt servieren! So schmecken sie am besten!

An einem sonnigen Tag in geselliger Runde im Garten sitzen und solche Törtchen genießen – Für solche Momente bin ich unendlich dankbar <3

Ihr kennt doch sicher Mara und ihren Blog  Life Is Full Of Goodies ? Mara hat ihr Koch- und Backtalent schon als Siegerin im ‚Perfekten Dinner‘ auf VOX bewiesen. Diesmal hat sie auf ihrem Blog in Zusammenarbeit mit Melitta und Törtchen, Törtchen ein Zitronenevent gestartet. Will heißen, es werden tolle Zitronenrezepte gesucht und man kann sogar Kaffee für ein ganzes Jahr und Gutscheine von Törtchen, Törtchen gewinnen.  Na, da machen meine Törtchen doch gerne mit 😉 ! Danke, an Mara <3 !

Ich wünsche euch allen wunderschöne, sommerliche Pfingsttage.

Macht es euch schön!

Eure Maren ♥♥♥

BiskuitErdbeerenZitronen

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