Fraisier mit Limette und Basilikum – Plötzlich Geburtstagstorte

Diese Torte reizte mich schon lange –

… ich MUSSTE ich einfach backen –

Aber diese Torte musste warten, bis es endlich vernünftige Erdbeeren gab 🙂 !

Es gab keinen gescheiten Grund sie zu backen, einfach nur die Lust darauf. Keine Ahnung wer sie essen sollte (mein Mann mag bekanntlich keine Cremetorten), wahrscheinlich würden meine Arbeitskolleginnen wieder beglückt werden. Egal, ich wollte diese Torte!! Und so fing ich an den Biskuit zu backen und Creme Mousseline zu rühren. Die Kombination von Basilikum und Limette hatte mich schon einmal in den Bann geschlagen. Als Tartelettes habe ich diese Komposition HIER schon einmal verarbeitet. Jetzt sollte noch Erdbeeren mit im Reigen tanzen. Ich war gespannt 🙂 .

Kennt ihr das auch? Oder bin nur ich so verrückt? Ohne den geringsten Anlass eine solche Torte zu fabrizieren? Nicht, dass es unendlich viel Arbeit war, da gibt es aufwändigere Projekte, man siehe nur Eva der Kochpoetins Hermé Torten, die ich jedesmal gleichermaßen bewundere. Aber als die schöne Fraisier später fertig vor mir stand, hätte ich mir doch für sie einen schönen Kaffeeklatsch und tortenhungrige Gäste gewünscht. Seufzend schob ich sie in den Kühlschrank.

Da kam der Anruf: Meine Freundin, die mir in jedem Jahr, drei Monate später, im Alter nachfolgt, war kurz vor ihrer Geburtstagsfeier krank geworden, hatte dann kurzfristig den geplanten Kuchen verworfen und stand nun auf dem Schlauch. Und so kam meine kleine geliebte Frühlingstorte mit den fein abgestimmten Aromen doch noch zu angemessenen Ehren und wurde – Plötzlich Geburtstagstorte <3 .

Und so wird’s gemacht:

Biskuit:

4 Eigelb
40 g Puderzucker
3 Eiweiß
40 g Maisstärke
40 g Zucker
40 g Mehl 405
1 Prise Salz

Den Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen. Eigelbe mit dem Puderzucker weißschaumig schlagen. Eiweiß mit der Stärke, Salz und dem Zucker steifschlagen. Ein Drittel des Eischnees mit der Eigelbmasse verrühren, dann den restlichen Eischnee hinzufügen und mit dem Mehl übersieben. Alles zusammen sorgfältig und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine, nur am Boden gefettete, Springform von 18-20 cm Durchmesser füllen und bei 180 Grad Umlauf ca. 20-25 Minuten (je nach Backofen) backen.

Abkühlen lassen und dann in zwei gleich dicke Scheiben schneiden.

Creme Mousseline:

500 ml Vollmilch
4 Eigelb
120 g Zucker
Saft und Abrieb von 2 Limetten
9 g Basilikum
70 g Maisstärke
130 weiche Butter

Das Basilikum kleinschneiden und mit der Milch zusammen aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke sehr schaumig schlagen. Den Limettensaft hinzufügen und unterrühren. Die heiße Basilikummilch durch ein Sieb gießen und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen bis die Creme eindickt. Vom Herd ziehen und nach und nach 30 g weiche Butter und den Limettenabrieb unterrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie bedecken. Dabei die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. Vor der Weiterverarbeitung wieder auf Raumtemperatur bringen. 100 g Butter sehr schaumig schlagen und nach und nach die Creme hinzufügen.Schlagen bis sie luftig ist. Dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und bis zur Verwendung kalt stellen.

Als ich die Creme zum ersten Mal probierte bekam ich einen kleinen Schreck. Sie schmeckte doch sehr deutlich nach Basilikum. Aber seid beruhigt! Am Ende, in Kombination mit all den anderen Zutaten, ist das Zusammenspiel einfach köstlich. Wer dennoch zögerlich ist nimmt halt etwas weniger Basilikum.

AUFBAU

Tränke:

50 ml Wasser
60 g Zucker
Saft einer halben Limette

Alle Zutaten zusammen aufkochen und danach abkühlen lassen.

Den Biskuit in zwei gleich dicke Scheiden schneiden und mit dem Sirup tränken.

500 g Erdbeeren von möglichst gleicher Größe putzen und in Hälften schneiden.

Einen Tortenring um den unteren Biskuitboden stellen. Wenn möglich mit Tortenrandfolie auslegen. Die Erdbeeren mit der Schnittseite nach außen um den Rand herum legen. Mit dem Spritzbeutel die Limetten-Basilikumcreme die Hohlräume zwischen den Erdbeeren füllen und etwas auf den Böden streichen.

Die übrigen Erdbeeren etwas kleiner schneiden und darauf verteilen. Mit Creme auffüllen und den zweiten Biskuitboden auflegen. Mit einer dünnen Schicht Creme überziehen und mindestens 2-3 Stunden kalt stellen.

Marzipandecke:

150 g Marzipanrohmasse
ca. 30-50 g Puderzucker
grüne Lebensmittelfarbe

Die Marzipanrohmasse mit etwas Lebensmittelfarbe mit Hilfe einer Gabel vermengen. Dann nach und nach Puderzucker anwirken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, um das Marzipan in Tortengröße auszurollen. Ich habe drei verschieden große Löcher ausgestochen und diese dann mit feinpassierter Erdbeermarmelade gefüllt. Aus den Marzipanresten könnt ihr natürlich auch weitere Dekorationen formen.

Für den Schriftzug habe ich etwas weiße Schokoladenkuvertüre geschmolzen. Ich wollte es unbedingt ausprobieren, damit FRAISIER auf die Torte zu schreiben, habe aber ganz schön geschwitzt dabei, schließlich darf man dabei keinen Mist machen, weil man es ja nicht mal eben auswischen kann 😉 . Ich sag nur soviel: Das überlasse ich in Zukunft Leuten, die es besser können … (sieht aus, als hätte ich irgendeine motorische Störung 😀 )

Mir hat das Backen der Fraisier richtig viel Spaß gemacht und noch viel besser hat sie mir geschmeckt! Für mich hat sie durchaus das Potential zur Lieblingstorte. So sehr, dass ich meine Freundin am Ende der Geburtstagsfeier sogar darum bat, ein kleines Stück wieder mit nach Hause nehmen zu dürfen, wo ich es am nächsten Tag ganz allein genüsslich verspeiste <3 .

◊◊◊

Clara von Tastesheriff hatte die geniale Idee, eine regelmäßige Aktion mit dem Namen Ich back’s mir zu starten. Jeden Monat, ab dem 26sten, gibts ein neues Thema: Zitrone, Guglhupf und, und, und… Da kommen jedes Mal eine beachtliche Menge toller Rezepte aus der ganzen Blogosphäre zusammen. Diesmal wünscht sie sich, passend zur Saison, Erdbeerrezepte. Na, bitte sehr! Da passt meine Fraisiertorte doch klasse hinein und wenn ich könnte, würde ich auch noch meine Erdbeertörtchen einreichen, die ich schon Anfang des Monats gepostet habe! Schaut also unbedingt mal bei ihr vorbei, denn wer dort nicht das passende Erdbeerrezept findet, dem ist wirklich nicht mehr zu helfen 😉 .

Liebste Grüße

Eure Maren ♥♥♥

28. Mai 2014

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39 Kommentare

Lottihund

ChriszinChristin

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