Pflaumenschnitten mit Haselnüssen & Schokosahne – Calendar of Ingredients im September

In letzter Minute!! Mal wieder! 😀

Aber ich hab’s geschafft – hier ist mein Beitrag zum Calendar of Ingredients im September. Und er enthält alle gewünschten Zutaten!

Zwetschgen – Haselnüsse -Sahne

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In letzter Minute habe ich auch unsere Zwetschgen geerntet. Tatsächlich war es ein wenig an mir vorbeigegangen, dass sie bereits lange reif waren. Bei uns war familiär einfach zu viel los. Da sind der Garten und die Früchte irgendwie zu kurz gekommen. Deshalb waren viele Pflaumen auch schon überreif oder begannen zu faulen. Trotzdem war’s schön, denn der Baum war voller Schmetterlinge, die sich an dem süßen Früchten labten, als ich auf der Leiter stehend die besten Früchte pflückte.

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Ein Teil der Pflaumen bzw. Zwetschgen (ich bleibe jetzt mal bei der Bezeichnung Pflaumen 😉 ) wurde einfach so genascht, der Rest zu leckerem Kompott gekocht. Und ein Teil des Kompotts wurde für diese feinen Schnitten hier verwendet. Ich habe lange hin und her überlegt, was ich für den CoI backen will. Eigentlich sind Haselnüsse, gelinde gesagt, nicht unbedingt meine Lieblingsnüsse. Wie so oft, liegen solche Abneigungen in der Kindheit begründet. Wenn meine Mutter früher zu Hause Gäste zum Kaffeeklatsch hatte, gab es immer Nusstorte. Ihr wisst schon, so eine richtiger Nussbiskuit mit Sahne gefüllt. Fertig! Keine Ahnung, aber ich fand diese Torte früher einfach scheußlich. Sie lag mir wie Blei im Magen. Und wie man als junger Mensch so ist, da beschließt man einfach mal, dass man keine Haselnüsse mag. Punkt! 😀

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Aber als Foodblogger geht sowas doch gar nicht, oder? Deshalb habe ich beschlossen, mich mit den Haselnüssen auszusöhnen 😀 ! So, und das ist nun der erste Streich! Haselnussbiskuit mit Pflaumenkompott und einer himmlischen Milchschokosahneschicht, getoppt von gerösteten Haselnüssen. Hallelujah, ist das lecker! Ich glaube, ich bin kuriert von meiner Haselnussabneigung!

Pflaumenschnitten mit Haselnüssen & Schokosahne

Zutaten für einen Backrahmen* (24×20 cm), alternativ eine Springform 24-26 cm Ø

 

Teig

  • 2 Eier Gr. M, getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 1 Teel. Vanillezucker
  • 50 g Mehl
  • ½ Teel. Backpulver
  • 25 g gemahlene Haselnüsse
  • 25 g geschmolzene Butter

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Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen oder alternativ eine Springform unten mit Backpapier auslegen. Nicht fetten! – Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und dabei nach und nach den Zucker untermixen. Die Eigelbe anschließend langsam unterrühren.  Mehl und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Zusammen mit den gemahlenen Nüssen unterheben. Einen Esslöffel Teig zur geschmolzenen Butter geben, umrühren und alles zum Teig geben und unterheben.  Den Teig in der Form möglichst glatt streichen und ca. 15-20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, das heißt die Form nicht lösen!

Pflaumenkompott

  • 700 g Pflaumen- bzw. Zwetschgenpüree (aus ca. 800 g frischen Pflaumen)
  • 70 g Zucker
  • ¼ Teel. Zimt
  • 1 El. Zitronensaft
  • 7 Bl. Gelatine

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Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Für das Pflaumenpüree die Pflaumen waschen, entsteinen und das Fruchtfleisch pürieren. Abwiegen und mit dem Zucker, dem Zimt und dem Zitronensaft aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und die Gelatine im Kompott auflösen. Das Pflaumenkompott auf den vorbereiteten Biskuit geben und die Form in den Kühlschrank stellen. Wenn die Kompottschicht fest geworden ist könnt ihr mit der Schokosahne weitermachen.

Milchschokoladensahne

  • 120 g flüssige Sahne
  • 25 g Honig
  • 180 g Milchschokoladenkuvertüre 33%, gehackt oder Callets*
  • 2 Bl. Gelatine
  • 230 g Schlagsahne

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Flüssige Sahne und Honig zusammen aufkochen und über die gehackte Milchschokolade gießen. Kurz stehen lassen, durchrühren und dann die Gelatine darin auflösen. 230 g Sahne steif schlagen. Die Schokoladenmasse sollte 45-50 Grad haben, wenn die Schlagsahne untergehoben wird, das gewährleistet, dass die Schokosahne nicht körnig wird. (Ich habe etwa 80-100g der Schokosahne in einem kleinen Behälter beiseite gestellt und später für die Garnitur benutzt. Ist aber nicht zwingend nötig.) Nun die Schokoladensahne auf das Pflaumenkompott geben und die Form wiederum in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 4 Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank, könnt ihr den Kuchen in Schnitten schneiden.

Garnitur

  • 20-30 g gehobelte Haselnüsse
  • einige frische Pflaumenschnitze
  • ggf. etwas Schokosahne

Für die Garnitur die gehobelten Haselnüsse in der Pfanne rösten. Die Torte bzw. die Schnitten mit den Pflaumenschnitzen und den gerösteten Haselnüssen dekorieren. Ich habe die Pflaumenschnitze auf Tupfen der beiseite gestellten Schokosahne gesetzt. Damit die Haselnüsse für einen schönen Knuspereffekt sorgen, solltet ihr sie erst kurz vor dem Servieren aufbringen.

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Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

*MaLu's-PDF-Rezept

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Entgegen meiner sonstigen Gewohnheit hatte ich eine relativ große Menge zubereitet, so dass ziemlich viele Probierlustige testen konnten. Die Komplimente reihten sich wie die Perlen auf einer Kette auf. Ach, ich war richtig stolz auf meine Kreation 🙂 !

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Auch die milde Milchschokoladensahne, die geschmacklich an die Earl-Grey-Himbeertorte  erinnert, passt perfekt zu dem kräftigen Pflaumenkompott mit Zimtnote. Na, und dann die knackigen gerösteten Haselnüsse 😉 ! Ihr seht, ich bin noch lernfähig 😀 !

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Ich reiche also mit Freuden dieses Rezept bei Nadine von Sweet Pie, die in diesem Monat Gastgeberin unseres Calendar of Ingredients ist, ein. In den nächsten Tagen könnt ihr dort auch die Zusammenfassung des Septembers bestaunen.

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Nach einer Woche Spätdienst freue ich mich nun auf ein erholsames, gemütliches Wochenende. Und genauso das wünsche ich euch auch, ihr Lieben.

Macht es euch schön

Liebe Grüße

Eure MaLu ♥♥♥

 

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Earl Grey Milchschokoladentorte mit Himbeeren – Calendar of Ingredients im August

Und wieder haben wir ein Kalenderblatt abgerissen 🙂 ! Der August ist da und mit ihm wird es höchste Zeit für einen neuen Start in den Calendar of Ingredients. Und das Schönste für mich: Ich darf diesmal wieder eure Gastgeberin sein ❤ . Also hereinspaziert, ihr Lieben! Wie ihr seht, habe ich den Tisch schon mit einer leckeren Torte für euch gedeckt. Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 2 Unser Jahresblogevent kennt ihr mittlerweile wahrscheinlich schon alle, oder? Sechs Bloggerinnen verkünden jeden Monat drei Zutaten aus denen gebacken, gekocht, gerührt und gebraut werden kann 😉 . Alle dürfen mitmachen, egal ob Blogger oder nicht. Wir sammeln eure Rezepte und am Ende des jeweiligen Monats gibt’s eine feine Zusammenfassung bei der Gastgeberin. Zu gewinnen gibt’s nix, nur die Freude am gemeinsamen kreativen Kochen und Backen! Unsere Juli-Gastgeberin war Sarah von Das Knusperstübchen. Hier solltet ihr unbedingt noch einmal ihr Round up mit all den tollen Rezepten anschauen! Doch nun möchte ich euch nicht länger auf die Folter spannen. Dies sind die Zutaten im August:

HimbeerenTee Kirschen

Also das sind doch nun wirklich Zutaten, aus denen sich massenweise tolle Rezepte kreieren lassen, oder? Ich bin schon soo gespannt was ihr euch wieder ausdenkt und hoffe, dass ihr ganz, ganz zahlreich mitmacht! Zeigt’s mir einfach mal 😉 ! Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 11 Doch nun zeige ich euch erst einmal mein Rezept zum neuen Monat. Diesmal habe ich mich für eine klassische Torte entschieden. Ähm… ‚entschieden‘ … also offen gestanden, entscheide ich oft genug während des Backens, wie es denn nun weitergeht 😀 . Ehrlich! Oft habe ich nur grob im Kopf was es werden soll und dann wird’s ganz anders. So auch hier bei dieser Earl Grey Milchschokoladentorte. Ich habe mich dabei aber nur zweier Zutaten unserer Ingedients-Liste bedient – Himbeeren und Earl Grey Tee. Wer’s nicht weiß, Earl Grey Tee ist schwarzer Tee, aromatisiert mit Bergamotteöl. Ich trinke ihn sehr gerne, denn ich bin, wie einige von euch bereits wissen, seit Jugendzeit eine passionierte Teetrinkerin. Das habe ich an meine Kinder weitergegeben. Ohne eine „schöne Tasse Tee“ läuft in unserer Familie schon mal gar nichts 😉 !Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 6 Ich bin richtig, richtig froh, dass dann alles so geklappt hat. Manchmal staune ich selber, haha! 😀 Ich erzähle euch dann mal, was ich da verzapft habe: Also erst einmal habe ich einen feinen Wiener Schokobiskuit gebacken. In diesen Wiener Boden kommt am Ende immer etwas geschmolzene Butter, die ihn schön saftig macht. Zusätzlich habe ich den Biskuit später noch mit einem aromatischen Sirup aus Earl Grey Tee und Bergamottesaft getränkt. Wer keinen Bergamottesaft hat (das sind wohl die Meisten) verwendet einfach Grapefruitsaft. Zwischen den Biskuitschichten hat es sich eine Schicht leckerer pürierter Himbeeren gemütlich gemacht. Eine der Hauptrollen, neben den Himbeeren und dem Earl Grey Tee, spielt eine sensationell cremige, einfach zum Niederknien leckere Milchschokoladenmousse. Dies Rezept ist allerdings nicht „auf meinem Mist gewachsen“ , sondern dieses habe ich aus dem wunderbaren Buch PATISSERIE* von William u. Suzue Curley. Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 7 Meine liebe Bloggerkollegin Eva hatte die Creme bereits auf ihrem Blog Kochpoetin in einer zauberhaft aufwändigen Torte getestet. Sie war so begeistert davon, dass ich die Creme unbedingt auch einsetzen wollte, passte sie doch perfekt zum Thema Tee. Was für ein Glücksgriff! Man kann da den Pâtissiers wirklich vertrauen ❤ . Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 4 Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 11 a

Earl Grey Milchschokoladentorte mit Himbeeren

Wiener Schoko-Biskuit Springform – 18 cm ø

  • 2 Eiweiß
  • 1 El. Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 70 g Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 50 g Mehl
  • 30 g Maisstärke
  • 10 g (ca. 1 El.) dunkler Backkakao
  • 20 g geschmolzene Butter

Wiener Schokoladenbiskuit Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze aufheizen, eine Springform mit 18 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen. Eiweiß, Salz und Wasser steifschlagen, dabei den Zucker dazurieseln lassen. Die Eigelbe sachte unterrühren. Mehl, Stärke und Kakao darüber sieben und unterheben. Einen Esslöffel des Teiges mit der geschmolzenen Butter verrühren und ebenfalls mit unterheben. Den Teig in der Form glattstreichen und ca. 15-20 Minuten Backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Himbeerfüllung

  • 150 g Himbeerpüree (selbstgemacht oder Fertigprodukt*)
  • 80 g Gelierzucker 1:2

Die Zutaten in einem Topf aufkochen und 3-4 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Earl Grey Sirup zum Tränken

  • 30 ml Bergamotte- oder Grapefruitsaft
  • 90 ml Wasser
  • 90 g Zucker
  • dünn abgeschälte Schale einer halben Bio Orange oder Grapefruit
  • 1 Teebeutel, Sorte: Earl Grey

Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren_0142 Saft, Wasser, Zucker und Orangen-/Grapefruitschale aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd ziehen und den Teebeutel 3-4 Minuten zum Sirup geben. Danach entfernen und den Sirup abkühlen lassen.

Milchschokoladencreme mit Earl Grey Tee  (nach W. Curley)

  • 60 g Vollmilch
  • 50 g Sahne
  • 2 Teebeutel, Sorte: Earl Grey
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Eigelb (30 g)
  • 12 g Zucker
  • 200 g Milchschokoladen Kuvertüre 33% (ich: Callebaut)
  • 180 g Schlagsahne

Milchschokoladencreme Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Milch und Sahne in eine Topf geben und zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen und die Earl Grey Teebeutel hineinlegen. 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen, danach den Teebeutel entfernen. Die Milchschokolade hacken (wenn ihr keine Callets benutzt) und in der Microwelle oder im Wasserbad leicht schmelzen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel hellschaumig schlagen. Die Milch erneut aufkochen und heiß in die Eigelbmasse rühren. Glattrühren und durch ein Sieb wieder zurück in den Topf gießen. Bei milder Hitze und unter Rühren auf ca. 85 Grad bringen, bis die Creme leicht eindickt. Den Topf vom Herd ziehen, die eingeweichte Gelatine unterrühren und die Creme über die geschmolzene Schokolade gießen. Glattrühren und abkühlen lassen. Achtung! Diesen Schritt erst kurz bevor ihr die Torte aufbaut -> Die Sahne cremig aufschlagen und gleichmäßig unter die Schokoladencreme ziehen. Earl Grey Schokoladencreme Aufbau

  • 300 g frische Himbeeren oder TK (habe ich allerdings nicht ausprobiert)
  • 250 g Schlagsahne
  • 70 g Mascarpone
  • 25 g Zucker

Den Biskuit einmal quer durchschneiden. Den einen Boden auf einen Teller legen und einen verstellbaren Tortenring eng darum stellen. Den Boden mit dem vorbereiteten Earl Grey Sirup tränken. Die Himbeerfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und die zweite Biskuitschicht darauf legen. Ebenfalls mit dem Sirup tränken. Die Himbeeren dicht an dicht darauf verteilen und mit der Earl Grey Milchschokoladencreme übergießen. Zum Festwerden über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aufbau Am nächsten Tag die Mascarpone mit dem Zucker glattrühren. Die Sahne schlagen und unter die Mascarpone ziehen. Den Tortenrand von der Torte entfernen und die Seiten mit der Mascarponesahne bestreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit dekorieren. Einige frische Himbeeren auflegen, sowie hauchdünn abgeschabte Schokolade. Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren_0003 Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht: *MaLu's-PDF-Rezept Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 8 Ich muss sagen, dass ich den Earl Grey Geschmack nicht hunderprozentig herausschmecken konnte. Dafür müsste ich die Torte einmal ohne den Tee zubereiten. Ich weiß nur, dass der Geschmack rundherum harmonisch war. Unglaublich saftig und milchschokoladig ❤ . Ich probiere ja meist schon kurz nach dem Fotografieren. Diesmal aber saßen mein Mann und ich gemütlich draußen im Garten und testeten das leckere Törtchen. Und was soll ich sagen – mein Mann hat tatsächlich noch nach einem zweiten Stück verlangt! Ihr könnt natürlich nicht wissen wie außergewöhnlich das ist. Aber glaubt mir, das ist es!!! 😀 Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 9 Überhaupt ließ sich die Torte wunderbar schneiden. Noch ein kleiner Pluspunkt zusätzlich, nicht kriegsentscheidend, aber ich mag es einfach, wenn die Torte nach dem Anschneiden nicht wie ein Trümmerhaufen ausschaut 😉 . Earl Grey Schokoladentorte mit Himbeeren 1 So, doch nun seid ihr dran 🙂 ! Ich hoffe auf gaaanz viele tolle Rezepte von euch! Dafür hier noch einmal die Teilnahmebedingungen für den Calendar of Ingredients: Calendar-of-Ingredients-Banner-quer

  • Gastgeber sind entweder Das Knusperstübchen, Malu´s Köstlichkeiten, Ofenkieker, Sandra´s Tortenträumereien, Sugarprincess oder Sweet Pie.
  • Innerhalb der ersten Woche des Monats werden die drei Zutaten auf dem gastgebenden Blog verkündet.
  • Bis zum letzten Tag des Monats könnt ihr euren Beitrag unter dem Verkündungspost verlinken.
  • Euer Beitrag sollte mindestens eine der festgelegten Zutaten enthalten.
  • Dabei darf euer Beitrag süß oder herzhaft sein. Wobei egal ist, ob gekocht oder gebacken wurde.
  • Die Bilder müssen von euch stammen.
  • Achtet bitte darauf, wenn ihr ein Rezept nachkocht / nachbackt, dass ihr die Quelle angibt.
  • Bitte integriert den Banner inklusive Verlinkung zum Ankündigungspost des gastgebenden Blogs in euren Blogpost.
  • Wenn ihr keinen Blog habt, freuen wir uns über eure Rezepte inklusive einem Bild per Mail an den Gastgeber.
  • Archivbeiträge sind keine zugelassen.
  • Mit der Teilnahme an diesem Event erklärt ihr euch damit einverstanden, dass im Rahmen der monatlichen Zusammenfassung jeweils eins eurer Bilder veröffentlicht wird.
  • Auf Instagram benutzt gerne den Hashtag #calendarofingredients . Hier geht es zur Facebookseite des CoI klick. Und hier zum Pinterest Board klick

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Ich freue mich schon auf eure Einfälle zu unseren drei Zutaten Himbeeren – Tee – Kirschen. Und nun schaue mir noch einmal in Ruhe die Zusammenfassung des letzten Monats bei Sarah an und freue mich auf das Wochenende.

Habt es schön!

Eure MaLu ♥♥♥

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