Matchatörtchen mit Limette & Himbeere

Mit der Liebe ist das ja so eine Sache – Manchmal verliebt man sich Hals über Kopf, manchmal braucht es einen zweiten Blick und manchmal kann man die spätere Liebe am Anfang nicht einmal ausstehen…

Ich will hier jetzt nicht philosophieren, denn bestimmt ahnt ihr schon um wen oder was es geht und worauf ich hinaus will 😉 . Es geht um Matcha Tee. Dieser hochwertige, fein vermahlene, japanische Grüntee. Als ich ihn zum ersten Mal probierte war ich enttäuscht. Nein, das ist das falsche Wort. Ich war verwirrt! Viele von euch wissen bereits, ich bin eine leidenschaftliche Schwarzteetrinkerin. Ohne meinen geliebten Darjeeling bin ich nur ein halber Mensch. Aber ich mag auch „normalen“ Grüntee und Kräutertee.  Deshalb war mir eigentlich klar, dass ich auch Matcha mögen würde. Doch Fehlanzeige! Irgendwie sprang der Funke nicht über. Im Gegenteil, ich mochte ihn einfach nicht 😦 .  Das konnte doch nicht sein!! Also machte ich mich damals anschließend daran und bereitete Matcha-Madeleines zu. Joa, schon besser 😉 . Aber diese bittere Geschmacksnote war immer noch nicht so ganz meins.

Doch viele sagen: Man sollte mindestens drei Mal probieren, bevor man sich ein endgültiges Urteil erlauben kann! Ich kann hinzufügen: Und es muss die richtige Qualität haben! Als ich von aiya , dem Hersteller hochwertigen Bio Matcha Tees, eine Kostprobe erhielt, war ich voll motiviert. Denn wie oft hatte ich bereits im kulinarischen Bereich schon erlebt, dass Speisen, die ich früher abgelehnt habe, heute zu meinen Lieblingsgerichten gehören. Und so war ich eben nicht voreingenommen, sondern  war offen für ein neues Experiment und freute mich auf diesen neuen Versuch. An dieser Stelle darf ich vorwegnehmen: Es ist geglückt 🙂 !

Ich habe mir vorher viele Variationen durch den Kopf gehen lassen. Die Kombination von Matcha mit Zitrone ist eigentlich ein Klassiker. Mir schien aber die Limette noch stimmiger und so formte sich langsam die Vorstellung von diesen marmorierten Matcha-Joghurttörtchen in meinem Kopf. Schon bei der Verarbeitung des aiya Matchas fiel mir das wirklich leuchtende Grün, das auf hohe Qualität hinweist, auf. Und als ich die Joghurtcremes dann gerührt hatte – das erste Probieren. Ich war wirklich ein wenig aufgeregt ;-D ! Ganz ehrlich? Ich war begeistert! Immer wieder musste ich „probieren“ 😀 . Also diese Kombi war wirklich auf Anhieb ein Erfolg.

Ihr müsst wissen, ich bin wirklich empfindlich wenn es um „Bitter“ geht. Aber diese Creme, dieser aiya-Matcha ist wirklich nicht bitter, sondern bestenfalls herb. Und dabei habe ich bisher „nur“ den Matcha-Tsuki probiert, der mit seinem kräftigen Aroma extra zum Kochen und Backen ist. Was mir ganz besonders am Herzen liegt (auch bei meinem Darjeeling), ist neben dem Geschmack, aber auch die Bio Qualität und eine strenge Sicherheitsüberprüfung, gerade weil der Matcha aus Japan kommt.

Sieht sie nicht einfach sensationell aus, diese Farbkombi grün, weiß und rot? Das Marmormuster entsteht ganz einfach durch Vermengen der Limetten- und Matchacremes mit einem Schaschlikspieß 😉 . Und das süße Herz aus Himbeere macht den Geschmack der Törtchen noch einmal zusätzlich rund 🙂 .

Matchatörtchen mit Limette & Himbeere

Zutaten für 6 Kuppeltörtchen 

Ich habe folgende Halbkugel-Silikonformen verwendet: Groß* (7 x 3,5 cm) und Klein* (5 x 2,5 cm)

Himbeerkern

  • 120 g Himbeerpüree (Fertigprodukt oder selbstgemacht aus pürierten, durch ein Sieb gestrichenen Himbeeren)
  • 1 ½ Blätter Gelatine
  • 20-30 g Puderzucker

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Himbeerpüree und Puderzucker in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Das Fruchtpüree in sechs Mulden einer Silikonform mit kleinen Mulden verteilen (s.o.). Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Matchabiskuit

  • 2 Eier, getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 45 g Mehl
  • 10 g gemahlene Mandeln
  • 1 Teel./2 g.  aiya Matcha¹ in ca. 10 g heißem Wasser aufgelöst

Backofen auf 180 Grad  Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen. Die Eier trennen. Den Matcha im heißen Wasser auflösen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe und den Matcha sachte einrühren. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben. Den Teig einen knappen Zentimeter dick auf das Blech streichen und ca. 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen und anschließend 6 Kreise mit ca. 7 cm. Durchmesser ausstechen.

Matcha- und Limettencreme

  • 160 g griech. Joghurt 10%
  • 20 g Limettensaft
  • 70 g Puderzucker
  • 2 Blätter Gelatine

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Zunächst den Joghurt mit dem Limettensaft und dem Puderzucker verrühren. Anschließend die Creme in zwei gleich große Portionen teilen.

  • 10 g Limettensaft
  • optional 1 Teel. Puderzucker

Zur ersten Hälfte der Joghurtcreme zusätzlich Limettensaft und ggf. Puderzucker geben. 1 Blatt der eingeweichten Gelatine in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, nach und nach mit 2-3 Essl. Limettencreme verrühren (angleichen) und zur restlichen Creme geben. Beiseite stellen.

Matcha im heißen Wasser auflösen und dieses durch ein Sieb zur zweiten Cremeportion geben. Das 2. Blatt Gelatine wie oben angegeben auflösen und mit der Matchacreme angleichen.

  • 140 g Schlagsahne 45%

Sahne cremig schlagen. In zwei gleiche Portionen teilen und jeweils unter die Limetten und Matchacreme heben. Die Cremes in zwei separate Einmalspritztüten oder in Gefrierbeutel füllen. Die Spitzen der Tüten abschneiden und die beiden Cremes zweihändig mit kreisenden Bewegungen in die sechs Mulden der Silikonform verteilen.  Die grüne und die weiße Creme mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß  durch Hin und Her Bewegungen marmorieren. Nun die Silikonform mit den Himbeerhalbkugeln aus dem Tiefkühler holen, die Halbkugeln herauslösen und mit der runden Seite nach unten in die Matchacreme drücken. Das Ganze sollte möglichst plan mit der Oberfläche abschließen.

  • ca. 2 Essl. Zitronengelee

Die Matchabiskuitkreise auf einer Seite mit Zitronengelee bestreichen und jeweils auf die Törtchen legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens eine Nacht einfrieren. Darauf achten, dass sie dabei absolut gerade stehen!!

Fruchtglasur

  • 6 Blätter weiße Gelatine
  • 150 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • dünn abgeschnittene Schale einer Zitrone oder 2 Limetten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Wasser und Zucker in einen Kochtopf geben und Zitronenschale hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Flüssigkeit auflösen. Durch ein feines Sieb gießen. Wenn die Glasur rund 28 Grad hat, die gefrorenen Törtchen aus dem Gefrierschrank nehmen, auf ein Rost stellen und mit der Glasur übergießen oder bepinseln. Ggf. wiederholen. Die Törtchen dekorieren und ca. 2 Std. auftauen lassen. (Reste der Fruchtglasur halten sich im Kühlschrank einige Tage und können ggf. bei milder Hitze wieder erwärmt und aufgelöst werden.)

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Tja, da zeigt es sich mal wieder. Es kommt eben immer drauf an! Matcha in Form von Törtchen mit Limette und Himbeere mag ich also seeehr gerne! Beginnt da wohl eine neue Liebesgeschichte  ? – Ich werde weiter experimentieren – da könnt ihr sicher sein! Ich muss nur auf meinen Sohn achtgeben – der liebt nämlich Matcha – ich  muss meinen Vorrat wohl verstecken 😀 .

Das oben genannte Zitronengelee, mit dem ich die Biskuitböden auf die Törtchen „geklebt“ habe, habe ich übrigens gerade aus frischen Amalfi Zitronen gekocht, die mir meine Freundin Barbara organisiert hat. Sagenhaft lecker, sag ich euch!!

Kleine Tipp: Ich finde, diese Törtchen im frühlingshaftem Grün passen perfekt auf den Ostertisch!  

Habt ein wundervolles Frühlingswochenende!

Herzlichst Eure MaLu ♥♥♥

 

¹Sponsored Post – Der verwendete Matcha Tee wurde mir von aiya – the tea kostenlos zur Verfügung gestellt. Meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst. Wie immer, empfehle ich nur Produkte, von deren Qualität ich mich selber überzeugt habe und bedanke mich herzlich bei Linda K. für die nette und informative Zusammenarbeit. 

*Affiliatelink

Der letzte zarte Hauch des Sommers – Kokostorte mit Himbeeren, Limette und Thymian

Normalerweise backe ich ja fast so zuverlässig wie ein Uhrwerk, aber manchmal fordert  das Leben 1.0 die ungeteilte Aufmerksamkeit. Diese fiel in den letzten Wochen sowohl positiv als auch negativ aus. Positiv war eine herrliche Urlaubsreise durch Luxemburg, Frankreich und Italien.(Ich werde darüber noch das Eine oder Andere berichten. ) Ein Urlaub, in dem wir einmal ganz zur Ruhe kommen wollten, fernab aller Verpflichtungen. Das ist uns auch weitestgehend gelungen, doch kurz zuvor erkrankte noch einer unserer betagten Kater und die Sorge um ihn begleitete uns natürlich die gesamte Zeit. Meine Freundin Renate kümmerte sich in unserer Abwesenheit zwar rührend um unsere beiden alten Herren im schwarzen Pelz, doch kaum waren wir zurück, mussten wir uns leider von unserem jüngsten, immerhin 16 Jahre alten!, Bini verabschieden. Ach, er fehlt uns so, unser kleiner Hauskobold 😦 .

Unsere Renovierungsarbeiten im Haus sind mittlerweile in vollem Gange. Flur und Wirtschaftsraum hatten eine dringende Schönheitskur nötig und wurden fast komplett entkernt. Viel Arbeit und immer wieder neue Überraschungen bei so einem alten Haus :-/ , aber wir freuen uns schon aufs Endergebnis 🙂 . Mittendrin habe ich mir dann einfach mal einen Nachmittag Zeit genommen, um endlich wieder den Backofen anzuwerfen und Teig zu rühren. Ihr müsst wissen, ich war schwer auf Backentzug, hihi! Erschwerend kam dann noch hinzu, dass ich im Urlaub mit Inspirationen und köstlichem Gebäck förmlich bombadiert wurde! ( Das Resultat konnte nach den Ferien auf der Personenwaage besichtigt werden 😀 ) .

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian 3

Ich weiß, der Herbst ist da, mit all seinen Apfel- und Kürbisleckereien, aber das sonnige Wetter im Urlaub und das genauso herrliche Herbstwetter hierzulande animierte mich zur Wahl dieser noch leicht sommerlichen,  frisch fruchtigen Torte, die so zart wie ein fluffiges Dessert ist. Das Rezept ist eine Kreation von Bernd Siefert, dessen ( leider ziemlich teures) Buch Sweet Gold 1 ich neulich relativ günstig gebraucht ‚geschossen‘ habe 😉 . Eine Anschaffung, die sich definitiv gelohnt hat.

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian 2

Diese Torte hat einfach alles was ich gerne mag. Zarte Kokosdacquoise, Himbeer- und Limettenmousse. Letztere mit Thymian verfeinert, dessen Aroma, für meinem Geschmack, ruhig ein wenig intensiver hätte durchkommen dürfen. 

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian 5

Ich bin restlos diesem zarten Stück Tortenlust erlegen! Ich fürchte, ich muss zugeben, die Hälfte allein vernascht zu haben! Nein, mein Mann ist nicht leer ausgegangen! 😀 Für ihn habe ich eine köstliche, original italienische Torta Caprese gebacken, die ich euch demnächst ebenfalls präsentieren werde. 

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian 7

Auch für die Eiweißverwertung ist die Torte ein dankbares Projekt ;-). Ganze fünf  Eiweiße landen davon im Teig und in den Mousses. Entsprechend zart und luftig fällt das Endergebnis aus. 

Kokostorte mit Himbeer- und Limettenmousse und Thymian

Fertige Torte: 20 cm ø

Am Vortag bzw. 5 Stunden vorher

Himbeermousse

  • 3 Blätter Gelatine
  • 140 g Himbeerpüree ( Fertigprodukt oder selbstgemacht)
  • 1 Eiweiß 
  • 40 g Zucker
  • 100 g Sahne 

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Himbeerpürees in einem Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Himbeerpüree verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen und das Himbeerpüree unterziehen. Die Sahne schlagen und ebenfalls unterheben. Die Himbeermousse in eine Form mit 18 cm ø füllen und einfrieren.

Himbeermousse

Am selben Tag: 

Kokosdacquoise 

  • 3 Eiweiß Gr M
  • 1 Prise Salz 
  • 30 g Zucker
  • 15 g Gemahlene Mandeln
  • 80 g Puderzucker
  • 63 g Kokosraspel
  • 15 g Mehl

Auf die Rückseite eines Bogens Backpapier zwei Kreise mit 18 cm Durchmesser zeichnen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen. Mandeln, Kokosraspel, Mehl und Puderzucker vermischen und unter den Eischnee heben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 8 mm Lochtülle füllen und den Teig spiralförmig auf die beiden vorgezeichneten Kreise spritzen. Ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und das Backpapier abziehen. Auf dieser Seite mit etwas Zucker bestreuen.

Kokosdacquoise Kopie

In der Zwischenzeit 

Limettenmousse mit Thymian

  • 2,5 Blätter Gelatine
  • 70 g Limettensaft, frisch gepresst
  • 1 Zweig Thymian ( ich habe Zitronenthymian verwendet) 
  • 10 g Zucker
  • 1 Eiweiß Gr. L oder 2 kleine
  • 65 g Zucker
  • 130 g Sahne 

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Limettensafts zusammen mit den 10 g Zucker  und dem Thymian aufkochen lassen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, wieder erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Den restlichen Limettensaft  hinzufügen. Das Eiweiß mit den 65 g Zucker steifschlagen. Den etwas abgekühlten Limettensaft mit einem Spatel unter den Eischnee ziehen. Sahne steifschlagen. Anschließend vorsichtig unter die Limettenmousse heben. In einen Spritzbeutel mit 8 mm Lochtülle füllen und kurz in den Kühlschrank legen.

Limettenmousse

Zusammensetzung

Eine Form mit 20 cm ø am Rand mit Tortenfolie auskleiden (optional).  Eine Kokosdacquoisescheibe einlegen. Die gefrorene Himbeermousse darauf platzieren und darauf wiederum die zweite Scheibe Kokosdacquoise legen. Da diese beiden Komponenten einen Durchmesser von 18 cm haben, entsteht ein Zwischenraum, den ihr mithilfe des Spritzbeutels mit einem Teil der Limettenmousse füllt, den Rest obendrauf verteilen und glattstreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Aufbau Kokostorte

Zum Schluss 

Himbeerspiegel

  • 2 Blätter Gelatine 
  • 75 g Himbeerpüree 
  • 80 ml Wasser
  • 2 El. Zucker

Gelatine einweichen. Himbeerpüree, Wasser und Zucker  verrühren. Ein Drittel davon in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Flüssigkeit hinzufügen und etwas abkühlen lassen bevor ihr den Himbeerspiegel auf die Torte gießt. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian_0630

Die Torte kurz vor dem Servieren mit feinen Limettenscheiben, frischen Himbeeren, Thymian und Kokosflocken dekorieren. 

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian9

Hinweis: Solltet ihr nicht über zwei unterschiedlich große Formen verfügen, könnt ihr die Torte natürlich auch in einer 18er Form ganz normal übereinander aufbauen. Dann ist die Limettenmousseschicht halt nur etwas dicker und das Einfrieren der Himbeermousseschicht fiele weg. Den ‚unegalen‘ Tortenrand solltet ihr dann mit etwas Schlagsahne und Kokosraspel kaschieren.

Mit Klick auf das kleine Foto unten gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF- Rezeptansicht:    

AAA-PDF-Rezeptvorlage

 

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian 10

Ich könnte mir diese Torte auch sehr gut in Törtchenform als Dessertportion vorstellen.  Den Thymian hätte ich mir allerdings gern etwas deutlicher im Geschmack gewünscht. Vielleicht war ich etwas zu vorsichtig.

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian 1

Und jetzt würde ich dieses feine Törtchen gern gleich bei zwei meiner lieben Bloggerkolleginnen abgeben. Clara aka Tastesheriff hat sich für ihre #ichbacksmir Aktion Rezepte mit Kräutern gewünscht und Yushka aka Sugarprincess schenke ich sie für ihre Calendar of Cakes Sammlung im Oktober. Clara und Yushka, ihr müsst sie euch teilen 😉 !

ichbacksmir225

d670zH (1)

 Tja, auch ich muss es akzeptieren, so langsam aber sicher hält der Herbst Einzug. Der Garten färbt sich schon in warme Farben und wenn die Sonne scheint, ist das einfach wundervoll anzusehen. Ehrlich gesagt, mag ich den Herbst total gerne! Jetzt haben wir vielleicht auch alle wieder etwas mehr Zeit und Muße zum Backen. Solange ihr also noch Thymian im Garten ernten könnt, kann ich euch dieses Törtchen wirklich ans Herz legen ❤ . Und beim nächsten Mal, wird’s auch bei mir Herbst 😉 .

Kokostorte mit Limette, Himbeere und Thymian 6

Habt ein wundervolles Wochenende!

Liebste Grüße

Eure MaLu ♥♥♥

Quelle: Sweet Gold 1 von Bernd Siefert