Erdbeertörtchen mit Zitrone & Basilikum – Backen auf Sizilien

Wer annimmt, dass Bloggen eine einsame Angelegenheit wäre, man hinter seinem Schreibtisch sitzt und seine Herzensangelegenheiten anonym in die Welt hinausschickt, der hat sich ganz schön getäuscht. Die sogenannten Social Media, wie Facebook und Instagram beispielsweise, sorgen durchaus dafür, dass Kontakte entstehen. Und nicht nur virtuelle, sondern auch echte Kontakte! Natürlich nur wenn man dies auch will! Ich habe es ja hier schon öfter beschrieben, wie sehr ich diesen Kontakt mit meinen LeserInnen und BloggerkollegInnen mag.

Erdbeertörtchen mit Zitrone, Basilikum und Mirror Glaze

Manchmal sind’s nur ein paar Worte, Komplimente oder Fragen. Doch manchmal entsteht auch so etwas wie eine „Brieffreundschaft“ (das Wort gibt’s heute, glaube ich, gar nicht mehr – haha!!). So ist es mir jedenfalls mit Caro gegangen, einer ebenfalls ‚backverrückten‘, humorvollen, jungen Frau, die zur Zeit mit ihrem Mann auf Sizilien lebt. Auf Instagram kamen wir vor rund einem Jahr ins „Gespräch“, waren uns sofort sympathisch und schrieben manchmal spät abends noch hin und her, während unsere Männer neben uns schon eingeschlafen waren 😀 . Sie erzählte mir u. a. vom Sagra del Pistacchio in Bronte und schickte mir Fotos und Tipps von Leckereien und Restaurants, die mir das Wasser im Mund zusammenlaufen ließen. „Wir wollten auch schon immer mal nach Sizilien“, schrieb ich eines Abends. „Oh ja,“ schrieb Caro zurück. „Dann müsst ihr uns aber besuchen!“ Gesagt – getan! Als wir Anfang Mai nach Sizilien starteten, stand schon eine Einladung zum Essen bei Caro und Marco auf unserem Terminplan 🙂 .

Erdbeertörtchen mit Zitrone, Basilikum und Mirror GlazeEin Gastgeschenk hatte ich mir schon zu Hause überlegt. Schließlich sollte es die Reise im Koffer überstehen und zu Caro passen. Ich wählte eine Herz Silikonform aus, denn ich wusste bereits, dass die Hochzeit der beiden vor der Tür stand . Naja, und Backkram kann jemand wie sie ja immer gebrauchen 😀 .  Kurz bevor wir uns zur halbstündigen Fahrt in Richtung Ätna, an dessen Hang Caro und Marco ein Häuschen haben, starteten sagte mein Mann : „Sag mal, ihr kennt euch doch gar nicht! Habt ja nicht einmal telefoniert! Was ist wenn ihr euch nicht mögt?“ Haha 😀 , da hatte ich überhaupt keine Bedenken! Und wie sich herausstellte, hatte Caro die auch nicht. Unser Blind Date zu viert wurde ein superschöner Abend mit lebhaften Gesprächen, oberleckerem Essen und einer weiteren Verabredung zum Backen von Herztörtchen. Ich solle mir doch mal ein Rezept ausdenken 😉 . Mir fiel auch relativ schnell etwas ein, was all die leckeren Köstlichkeiten Siziliens in sich vereinen würde. Überall auf dem Markt lachten mich Erdbeeren an, Amalfi Zitronen gab’s für 50 Cent das Kilo (ein Traum!), Pistazien waren ja gewissermaßen schon eine Pflichtzutat und Basilikum passt einfach super dazu und ist zudem ein italienischer Klassiker. Erdbeertörtchen backen auf Sizilien

Da die Törtchen aber eine Nacht gefroren werden mussten, übernahm Caro die ganze Vorarbeit. Per WhatsApp ging das „Mirror-Glaze-Coaching“  hin und her, denn sie hatte in der Aufregung Fahrenheit mit Celsius auf dem Thermometer verwechselt und geriet kurzfristig in Panik. 😀 Wir haben uns kringelig gelacht! Doch sie ist schließlich eine wirklich erfahrene Bäckerin und als ich zu unserem nächsten Date eintraf waren Törtchen und Glasur tadellos vorbereitet. Beim Überziehen der Törtchen mit Mirror Glaze legten wir dann gemeinsam Hand an. Erdbeertörtchen backen auf Sizilien

Nachdem wir hin und her überlegt hatten, wie den Deko aussehen solle, kristallisierte sich fast wie von selbst heraus, dass man aus einem Herz auch eine überdimensionale Erdbeere zaubern kann . Et voilà:

Erdbeertörtchen mit Zitrone, Basilikum und Mirror Glaze

Wir waren mit der Optik mehr als zufrieden 🙂 . An der Rezeptur allerdings musste noch ‚geschraubt‘ werden, denn die Konsistenz war uns etwas zu fest und die Crememenge hatte nur 5 Törtchen ergeben. Etwas weniger Gelatine, dafür mehr Zitrone und Sahne.

Erdbeertörtchen backen auf Sizilien Lecker war’s aber trotzdem, wie man sieht 😉 .

Erdbeertörtchen mit Zitrone, Basilikum und Mirror Glaze

Erdbeertörtchen mit Zitrone & Basilikum

Zutaten für ca. 8 Törtchen in folgenden Silikonformen: Petit Fours Form* und Amorini-Herzförmchen*

Erdbeereinlage

  • 130 g Erdbeerpüree, ungesüßt, aus pürierten, durch ein Sieb gestrichene Erdbeeren
  • 1 El (15 g) Zucker
  • 1 ½ (2,5g) Blattgelatine

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree und Zucker verrühren. Die eingeweichte Gelatine bei milder Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und nach und nach mit dem Erdbeerpüree verrühren. Die Fruchtmasse auf 8 Vertiefungen der Petit-Fours Silikonform verteilen und mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht einfrieren. (Tipp: Ich lasse die Masse in der so gefüllten Form immer erst im Kühlschrank fest werden, decke sie dann mit Folie ab und friere sie dann erst ein!)

Pistazienbiskuit

  • 1 Eiweiß Gr. L
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 30 g Mehl
  • 10 g gemahlene Pistazien
  • 10 g geschmolzene Butter

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen. Die Butter schmelzen und bereitstellen. –  Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen, dabei nach und nach den Zucker untermixen. Das Eigelb anschließend sachte einrühren. Das Mehl über die Eimasse sieben und zusammen mit den gemahlenen Pistazien unterheben. Dabei zwischendurch 1 Esslöffel Teig mit der geschmolzenen Butter verrühren und ebenfalls unterheben. Die Butter macht den Teig schön saftig. – Den Teig 1 cm dick, in einem Rechteck von ca. 20×25 cm möglichst gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. – Mit einem Herz-Ausstecher (bei der oben verlinkten Form ist einer dabei) 8 Herzchen aus dem Pistazienbiskuit ausstechen und bereit legen. – Biskuitreste können vernascht oder z. B. für ein Dessert weiterverwendet werden.

Zitronen-Basilikum Joghurtcreme

  • 15 große Basilikumblätter (oder mehr, je nach Geschmack)
  • 200 g griech. Joghurt 10%
  • 100 g Mascarpone
  • feiner Abrieb 1 Bio-Zitrone
  • 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 70 g Zucker
  • 5 Blätter Gelatine
  • 230 g Schlagsahne 35%
  • 30 g Zucker

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Joghurt, Mascarpone Basilikum, Zitronensaft und -abrieb, sowie 70 g Zucker in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Schlagsahne mit 30 g Zucker in einem separatem Gefäß cremig schlagen. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen und nach und nach mit der Basilikumcreme verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unter die Creme heben.

Aufbau

Die Zitronen-Basilikumcreme in einen großen Spritzbeutel geben und die 8 Mulden der Herzform zu ca. ¾ mit der Creme füllen. Die gefrorenen Erdbeereinlagen aus der Silikonform lösen und je eines nicht zu tief in die Basilikumcreme drücken und anschließend mit etwas Creme bedecken. Je ein Pistazienbiskuit Herz auflegen, alles mit Frischhaltefolie bedecken und einfrieren. (Auch hier lasse ich die Törtchen zunächst im Kühlschrank gelieren und friere sie dann erst ein.)

 

Mirror Glaze

  • 10 g (6 Blätter) Gelatine
  • 75 g Wasser
  • 150 g Zucker
  • 150 g Glucosesirup*
  • 100 g gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
  • rote Lebensmittelfarbe (ich habe Gelfarbe von Wilton vewendet)
  • 150 g weiße Kuvertüre, fein gehackt oder Callets

Die  Gelatine in  eiskaltem Wasser einweichen. Glucosesirup, Wasser und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen ( gut 100 Grad). Dann den Topf von der Platte ziehen und unter Rühren zunächst die gesüßte Kondensmilch hinzufügen, dann die Gelatine darin auflösen lassen und sogleich die weiße Kuvertüre dazugeben. Eine Minute warten, dann wieder Rühren, bis keine Klümpchen von der Kuvertüre mehr vorhanden sind. Nun die Lebensmittelfarbe einrühren.Die Glasur anschließend durch ein Sieb gießen, um sicher letzte Klümpchen zu entfernen. Die Masse nun mit dem Stabmixer aufschlagen, dabei möglichst keine Luftblasen einarbeiten!  Die Oberfläche der Mirror Glaze mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

  • 8 Basilikum-Blattspitzen
  • goldene oder gelbe Minizuckerperlchen

Die Glanzglasur am nächsten Tag über einem Wasserbad auf gut 40 Grad erwärmen, bis sie sich wieder verflüssigt. Zum Übergießen der Törtchen muss sie jedoch wieder etwa auf 35 Grad abkühlen. Dazu die gefrorenen Herztörtchen aus der Silikonform befreien und z.B. auf ein Rost oder auf umgedrehte Eierbecher stellen. Darunter sollte sich eine flache Schale o. ä. zum Auffangen der überschüssigen Glasur befinden. Beim Gießen darauf achten, dass das ganze Törtchen mit Mirror Glaze überzogen wird. Alle Törtchen mit den Zuckerperlchen bestreuen und mit Basilikumblättern dekorieren, so dass sie wie überdimensionale Erdbeeren aussehen 😉 .

 

Die Erdbeertörtchen brauchen nun ca. 1-2 Stunden zum Auftauen. Ich würde sie immer am selben Tag servieren, weil sie frisch glasiert am schönsten aussehen. Sie können aber auch noch am nächsten Tag serviert werden.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Erdbeertörtchen mit Zitrone, Basilikum und Mirror Glaze

Wieder zu Hause habe ich mich noch einmal hingesetzt und das Rezept überarbeitet. Hier nun meine in Deutschland gebackene Version. Jetzt habe ich für euch ein Rezept für acht Törtchen mit perfekter Konsistenz  .

Erdbeertörtchen mit Zitrone, Basilikum und Mirror GlazeBeim Backen habe ich immer erst ein grobes Konzept im Kopf, die Rezepte entstehen erst während der Zubereitung. Dann schmecke ich, wo etwas fehlt: Zu süß, zu sauer? Wie ist die Konsistenz? Ihr seht, da bin ich eben doch ganz und gar eine Hobbybäckerin, die keine Patentrezepte aus dem Ärmel schüttelt 😀 ! Wie ist es bei euch? Wie macht ihr es?

Erdbeertörtchen mit Zitrone, Basilikum und Mirror Glaze

Ich habe den Erdbeerkern ein wenig größer gemacht, als Caro (sie hatte keine größere Form) und finde, dass nun die Ausgewogenheit zwischen Zitronen-Basilikum Creme und Erdbeere geschmacklich perfekt ist. Die Menge des Basilikums könnt ihr, je nach Geschmack, selbst bestimmen. Die Idee von Caro, zum Schluss etwas winzig klein geschnittenes Basilikum in die Creme zu geben, kann ich nur weiterempfehlen und würde ich selber beim nächsten Mal so machen!

Dolce shop - Catania

An dieser Stelle möchte ich mich nun noch einmal von Herzen bei Caro bedanken: Für eure Gastfeundschaft, für unsere lustige Backensession mit Fototermin 😀  und für die vielen Ratschläge, wo es was Feines auf Sizilien zu entdecken gibt. Nicht zu vergessen, den Tipp mit dem Dolce Shop in Catania, wo ich beinahe einen Kaufrausch bekommen hätte, den mein lieber Mann rechtzeitig verhindern konnte 😀 ! –  Ihr alle werdet also demnächst wieder mit Törtchen und Torten in unterschiedlichen Formen beglückt. Dafür braucht ihr aber nicht nach Sizilien zu fliegen, denn hier bei Cardin Deko* , meinem Lieblingsshop, bekommt ihr nicht nur die Herzform, die wir für diese Törtchen verwendet haben, sondern alles was das Bäckerherz sich wünscht.

Erdbeertörtchen mit Zitrone, Basilikum und Mirror Glaze

Im Moment bin ich ganz verrückt nach Erdbeeren und bastele schon am nächsten Rezept mit diesen süßen Früchtchen . Habt alle ein schönes Wochenende! Wir freuen uns mal wieder auf die NordArt Eröffnung, die Samstag ansteht und die wir nie verpassen. Drückt die Daumen, dass die Sonne scheint!

Ganz liebe Grüße

Eure MaLu ♥♥♥

 

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Feurige Herzen in feinem Glas

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Denkt ihr, ich nasche nur Kuchen und Torte?! 😉

Nix da! Ich habe nämlich zusätzlich eine Schwäche für Kekse, für Knuspriges und für Scharfes! Im Ernst, ich liebe scharfes, würziges Essen. An meinem Platz am Esstisch ist die Pfeffermühle nie weit. In unserer Familie sind wir uns da Gottseidank einig, aber so mancher Gast hat hier schon nach dem ersten Bissen nach Luft geschnappt 🙂 .  Aber keine Angst, ganz so schlimm wird’s heute nicht. Auch wenn die Überschrift und die Farbe der leckeren scharfen Keksherzen etwas anderes vermuten lassen, denn ihr selber habt die Würze diese Knabbergebäcks ja selber in der Hand.

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Aber bevor wir zu den feurigen Herzen kommen; wie findet ihr dieses tolle Keksglas? Ist das nicht sensationell?! Als mich Marie von Personello* anschrieb und mich auf diese individuell geschliffene Keksdose und den Personello Cookie Wettbewerb aufmerksam machte, hatte ich mich sofort darin verliebt ❤ . Sogleich machte ich mich daran, mein persönliches Glas zu gestalten. Aus neun verschiedenen Vorlagen habe ich dann meinen Favoriten ausgewählt und laaange überlegt was ich denn nun da reinschreiben lasse 😀 . Das Ergebnis seht ihr hier.

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Nur drei Tage später hatte ich MEIN Glas schon in der Hand. Und ich war selig! Richtig chic finde ich es ❤ . Eigentlich wäre das auch ein tolles Weihnachtsgeschenk, oder? Aber pssst! Nichts verraten 😉 !

Doch nun zu den Keksen. Mein Sohn (ja, ja diesmal haben er und ich zusammen gebacken. Das heißt, ich habe gebacken und er hat Tipps gegeben und probiert 😉 ). Wir waren begeistert von der Mürbheit und Würze. Mmmh!

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Die feurigen Herzen sind tolle Begleiter zu einem Glas Wein oder Bier. Die Schärfe könnt ihr problemlos anpassen, in dem ihr mehr oder weniger Chili verwendet. Ich empfehle euch aber unbedingt das geräucherte Paprikapulver, das Pimenton de la Vera, zu verwenden, denn es gibt den Keksen diesen unvergleichlichen Geschmack. Genauso wie das Maldon Salt, das man sowieso im Haus haben sollte. Es kommt aus England und besteht aus sehr zarten Meersalzkristallen, die nicht nur dekorativ sind, sondern auch angenehm und eher mild salzen. Beide Zutaten bekommt man mittlerweile in gut sortierten Supermärkten.

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Feurige Herzen

Zutaten  (ca. 25-30 Stück)

  • 60 g Parmesan
  • 50 g gemahlene Walnüsse oder Pekannüsse
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Teel. Paprikapulver edelsüß
  • 1 Teel. Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) scharf
  • ½ Teel. getrock. Chiliflocken (Pul Biber)
  • ½ Teel. getr. Thymian oder Kräuter der Provence
  • 1 Messersp. Salz
  • 60 g Mehl

Zum Bestreuen: 

  • ca. 30 Pekannüsse
  • Chiliflocken (Pul Biber)
  • Fleur de Sel (ich habe Maldon Salz verwendet)

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Parmesan fein reiben. Nüsse ggf. fein mahlen. Die weiche Butter mit den Gewürzen cremig rühren und das Mehl hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten.  1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen und die gemahlenen Nüsse einarbeiten. Den Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für eine Viertelstunde in den Kühlschrank legen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dünn ausrollen und Herzen ausstechen. Mein Ausstecher ist 4×7 cm groß aber natürlich könnt ihr auch einen anderen nehmen 😉 .  Die Herzchen auf dem Backblech verteilen, auf jedes eine Pekannuss drücken und die Kekse mit Chiliflocken und Fleur de Sel bestreuen. Bei 180 Grad 10-12 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behältnis aufbewahren.

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Mit Klick auf das Rezeptbild gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

Feurige Herzen

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Habt ihr schon angefangen Weihnachtsplätzchen zu backen? So langsam wird’s ja Zeit. Aber immer nur süß? Och nöö 😉 ! Ich finde, zu Punsch und Glühwein passen die feurigen Herzen mindestens genauso gut wie Lebkuchen und Spekulatius. Ich gebe allerdings zu, dass ich auch ohne Wein oder Anlass beim Vorbeigehen gern mal in das Keksglas lange, um von den scharfen Teilchen zu naschen. Sie sind so lecker und sehen darin allzu einladend aus.

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♥♥♥

Ihr Lieben, über dieses Wochenende ist ein großer Schatten gefallen 😦  . Ich habe lange überlegt, ob ich es hier überhaupt hingehört, denn dies ist ein Blog über „die süßen Seiten“ des Lebens. Doch so ganz kann ich es einfach nicht ignorieren was in meiner Lieblingsstadt Paris geschehen ist. Ich denke, wir alle sind mit unseren Gedanken bei den Opfern des Terrors. Ihnen gilt unser ganzes Mitgefühl ♥ . Scharfe Herzen54Auch wenn wir als Einzelne die Welt nicht besser machen können, so können wir wenigstens versuchen, in unserem engsten Umfeld Gutes zu tun und Menschen Liebe und Freude zu schenken. Und genau das ist es, was mich überzeugt hat, auch heute ein Rezept für euch zu posten. Wir lassen uns nicht unterkriegen, oder?!

In diesem Sinne wünsche ich euch einen friedlichen Sonntag

Herzlichst Eure MaLu ♥♥♥

* Ich bedanke mich bei der Fa. Personello für das zum Cookie Wettbewerb zur Verfügung gestellte Keksglas. Meine Meinung dazu bleibt davon gänzlich unberührt. Ihr wisst aber, dass ich hier sowieso nur Dinge anpreise, die mir wirklich gut gefallen. Ach, und drückt mir doch die Daumen für den Cookie-Wettberweb, ja?! 😉

Quelle: Adapt. aus ke:xs

 

 

 

Kokosmuffins mit Herz

Kokos ist ja eine der Backzutaten, die ich liebe!  Frisch, wenn wir in Italien am Strand liegen und der Sizilianer mit dem Bauchladen vorbeikommt. Oder in einem leckeren Pina Colada…hmm! Als Praline oder im Kuchen, oder in beidem, so wie in meinem heutigen Rezept für euch.

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Es ist ein schön schnelles Rezept. Wenn man etwas Wert auf die Deko legt, dauert’s etwas länger, aber das könnt ihr selbst entscheiden.

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Das Rezept ergibt ca. 12 Muffins. Auf geht’s:

  • 100 g weiße Schokolade
  • 200 g Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 75 g Zucker
  • 1Ei
  • 50 g Sonnenblumenöl
  • 200 ml Kokosmilch (Dose)
  • 2 El Kokoslikör (hatte ich nicht, habe Eierlikör genommen ;-))
  • 12 Kokospralinen (z.B. Raffaello)
  • zur Deko weiße und/oder dunkle Schokoladenküvertüre

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit kleinen Papierförmchen auslegen oder gut buttern.

Die weiße Schokolade fein reiben oder im Blitzhacker fein mahlen. Mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Zucker vermengen. Ebenso die flüssigen Zutaten miteinander verrühren  und danach zügig unter die Mehlmischung rühren.

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Einen Esslöffel Teig in jede Muffinform geben. Je eine Kokospraline hineindrücken und mit dem restlichen Teig bedecken.

Dann nur noch für 20-25 Minuten in den Backofen und danach müssten sie so aussehen:       IMG_0726

Ich habe die abgekühlten Muffins mit weißer Schokoladenglasur bestrichen und mit einem dunklen Schokoherz verziert. Dafür habe ich vorher etwas dunkle Schokoladenkuvertüre geschmolzen und mir aus Pergamentpapier ein kleines Spritztütchen mit einer winzigen Öffnung gebastelt. Auf ein Stück Backpapier habe ich Herzen vorgemalt und mit der gefüllten Spritztüte nachgemalt

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Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und auf die abgekühlte, aber noch weiche, weiße Kuvertüre ‚kleben‘.

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Hach, und wenn ihr für euren allerliebsten Schatz backt sind den Motiven ja keine Grenzen gesetzt, wie man sieht…. 😀

Viel Spaß dabei!

Eure MaLu ♥♥♥