Rhabarber-Himbeer-Vanille Törtchen

Ist das nicht die schönste Zeit des Jahres? Hach, ich liebe den Frühling! Ich kann gar nicht genug von all dem sprießenden Grün in unserem Garten schwärmen. Alles drängt an die Frühjahrssonne und sowohl unser Waldmeister, als auch der Bärlauch laden schon zum Pflücken ein. Unser Rhabarber ist da deutlich zurückhaltender ;-) . Ich glaube, er braucht noch ein bis zwei Wochen, bis es ihm an den Kragen gehen kann.

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Das hindert mich aber nicht daran, ein leckeres Rezept mit diesem tollen Gemüse für euch zu kreieren. Gehört Rhabarber eigentlich zum Gemüse?! Hm .. ich glaube schon! Ich mag ihn sehr gern pur als Kompott. Doch in Kombination mit Erdbeeren oder Himbeeren finde ich ihn in der Pâtisserie besonders reizvoll. Rhabarber-Himbeer-Vanille Törtchen | MaLu's Köstlichkeiten

Ihr seht schon, ich habe eine neue Silikonform, die unbedingt ausprobiert werden wollte ;-) . Fashion Eclairs*(Werbelink) heißt sie, wobei die Form zwar an Eclairs erinnert, doch für mich sind Eclairs eigentlich immer aus Brandteig, weswegen ich mich bei diesem Rezept für die Bezeichnung Rhabarber-Himbeer-Vanille Törtchen und nicht Eclairs entschieden habe. Wie auch immer – was die Benennung anging war die Entscheidung schnell gefallen. Was das „Outfit“ der Törtchen anbelangte, war ich unentschlossen bis zum Schluss. Lieber Mirror glaze, Transparentglasur oder doch einfach nur Velvet Spray? Meint ihr ich konnte mich entscheiden???! :-D Ihr habt es längst bemerkt: Ich habe einfach zwei Varianten gemacht!

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Mit transparenter Glanzglasur und …

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… mit rosa/weißem Velvetspray.  Die Garnitur ist gleich, genauso wie die Füllung :-) .

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Und so kommen wir endlich zu des Törtchens Kern ;-) : Ein Kern aus Rhabarber-Himbeer Kompott, eine feine Vanillemousse mit Mandelmilch zubereitet, ein Marzipan-Honigbiskuit und ein knuspriger Untergrund aus Mandelmürbeteig. Wenn das keine Verheißung ist <3 !

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*Das Rezept enthält Werbelinks

Rhabarber-Himbeer-Vanille Törtchen

Zutaten für 10 Törtchen in der Silikonform Fashion Eclairs* (Diese Silikonform beinhaltet einen Cutter und 10 Schälchen zum Servieren)  

AM VORTAG:

Rhabarber-Himbeer Einlage

  • 500 g Rhabarber, geputzt u. in kleine Stücke geschnitten
  • 1 El. Zitronensaft
  • 110 g Zucker
  • 2,5 g (ca. 1 gestr. Teel) Agar Agar (Supermarkt/Bioladen)
  • 50 g Himbeerpüree o. Kerne
  • 4 Blätter Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft in einem Topf einige Minuten köcheln lassen bis er weich ist. Das Agar Agar mit dem Zucker vermischen und mit dem Himbeerpüree verrühren. Dieses zum Rhabarberkompott geben und alles noch einmal mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Das Kompott in eine mit Frischhaltefolie belegte Schale füllen (ca. 28×16 cm) , so dass die Kompottschicht etwa 8 mm dick ist. Abkühlen lassen und während der Zubereitung der anderen Komponenten ins Gefrierfach stellen.

Mandelbiskuit (Arnaud Betoux)

  • 80 g Marzipanrohmasse
  • 70 g verquirltes Ei
  • 30 g geschmolzene Butter
  • 1 Teel. Sahne-Whiskylikör (optional)
  • 15 g Akazienhonig
  • 9 g (1 gestrichener El) Mehl
  • 9 g (1 gestrichener El) Stärke
  • 1 g (1 Messerspitze) Backpulver

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Marzipanrohmasse raffeln oder in der Microwelle leicht erwärmen. Dann lässt sie sich besser verarbeiten. Das so vorbereitete Marzipan mit dem Ei so lange verschlagen, bis eine glatte hellschaumige Masse entsteht. Dann die geschmolzene Butter, den Likör und den Honig einrühren. Das mit der Stärke und dem Backpulver vermischte Mehl darübersieben und ebenfalls unterrühren. Den Teig auf ein, mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech geben und gleichmäßig etwa DinA4 groß verstreichen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Ganz abkühlen lassen.

Vanille-Mandelmousse

  • 180 g Mandelmilch (altern. Vollmilch)
  •  1 Vanilleschote
  • 3 Eigelbe
  • 50 g Zucker
  • 15 g Stärke
  • 1 ½ Blätter Gelatine
  • 240 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Die Mandelmilch in einen kleinen Topf gießen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in die Mandelmilch geben. Alles zum Kochen bringen und inzwischen die Eigelbe in einer separatem Schüssel mit dem Zucker und der Stärke verrühren. Die kochende Milch unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Gut verrührt, alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren (!) auf etwa 80 Grad erhitzen. Die Creme wird zu einem dicken Pudding. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und gut verrühren. Die Creme auf eine flache Platte gießen und auf ca. 30 Grad abkühlen lassen.  Dann die Sahne cremig schlagen und dabei nach und nach die Vanillecreme unterrühren.

Aufbau

Jetzt sind die drei Komponenten zum Aufbau der Törtchen fertig. Zunächst aus mit der schmalen Seite des  zur Silikonform gehörenden Cutters 10 Streifen aus dem Mandelbiskuit ausstechen und bereitlegen. Die Vanillemousse am besten in einen Spritzbeutel füllen, denn so kann man die länglichen Silikonmulden am einfachsten befüllen. Jede der Mulden muss nun knapp Dreiviertel mit der Mousse gefüllt werden. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen und Lücken entstehen, die später von außen zu sehen wären! Die Rhabarberkompottschicht aus dem Gefrierfach holen und ebenfalls 10 Streifen mit der schmalen Seite des Cutters ausstechen und in die Vanillemousse drücken. Darauf achten, dass sie schön waagerecht liegen. Noch eine dünne Schicht Vanillemousse darauf streichen und mit je einem Streifen Mandelbiskuit abschließen. Alles mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht einfrieren.

Mürbeteig  

  • 90 g Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 30 g verquirltes Ei
  • 150 g Mehl

Butter und Puderzucker verrühren. Die gemahlenen Mandeln und das verquirlte Ei kurz einrühren. Dann das Mehl und das Salz unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt für ½ Stunde in den Kühlschrank legen. -Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig 3 mm dick ausrollen und mit der breiten Seite des Cutters 10 Streifen ausstechen. Wer mag, kann noch aus den Resten für die Deko kleine Blümchen o. ä. ausschneiden. Tipp: Bevor die Streifen gebacken werden bzw. auf die Backmatte (perfekt für Mürbeteig: Silikomart Airmat*) gelegt werden, sollte man sie noch für einen Moment ins Gefrierfach legen. Dann behalten sie ihre Form perfekt. Bei 180 Grad goldbraun backen, abkühlen lassen und in einer Blechdose bis zur Verwendung aufbewahren..

AM NÄCHSTEN TAG

Je nach Wunsch können die gefrorenen Törtchen nun mit rosa* und weißem Velvetspray* besprüht werden. Und/oder mit einer rosa transparenten Glanzglasur überzogen werden:

Rosa transparente Glanzglasur

  • 170 g Glucosesirup*
  • 150 g klarer Rhabarbernektar (z.B. von Steinmeier)
  • etwas rosa Lebensmittelfarbe
  • 120 g Zucker
  • 7 Blätter Gelatine

Die Gelatine einweichen. Rhabarbernektar, Zucker und Glucose in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten bei etwas über 100 Grad köcheln lassen. Den Sirup in ein anderes Gefäß umfüllen. Wenn er weniger als 80 Grad erreicht hat, die Gelatine darin auflösen und die Glanzglasur auf etwa 30 Grad abkühlen lassen. Die gefrorenen Törtchen aus der Silikonform entnehmen und auf ein Rost legen, welches über einer flachen Schale zum Auffangen der überschüssigen Glasur dient. Die Törtchen zügig mit der abgekühlten Glasur übergießen, wobei darauf zu achten ist, dass die Glasur jedes Törtchen komplett bedeckt. Die Glanzglasur zieht auf der gefrorenen Oberfläche der Törtchen sogleich an.Die fertig überzogenen Törtchen können jetzt auf die vorbereiteten Mürbeteigstreifen positioniert werden. Dafür diese auf die kleinen schwarzen Tablettes legen und mit einem schmalen Streifen Himbeergelee bestreichen. Dieser sorgt dafür, dass die auf gelegten gefrorenen Törtchen fixiert werden. Nun kann nach Lust und Laune dekoriert werden :-) . Ich habe kleine Sahnetupfen aufgespritzt und die Törtchen mit halbierten Himbeeren, feinen Rhabarberstreifen, Mürbeteigblümchen und Minzblättern garniert. Egal in welcher Variante die Törtchen überzogen werden, sie halten im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter problemlos 1-3 Tage.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Rhabarber-Himbeer-Vanille Törtchen | Fashion Eclairs

Egal für welches Outfit der Törtchen ihr euch entscheidet, der Geschmack ist gleichermaßen köstlich. Ich liebe ja die Kombi Rhabarber – Vanille. Vielleicht hat das mit Kindheitserinnerungen von Rhabarberkompott mit Vanillesauce zu tun :-) . Für den Crunch sorgt der Mürbeteig und somit war ich superglücklich mit meinen Törtchen. Meist finde ich ja immer eine Kleinigkeit, die ich zu bemängeln hatte – in diesem Fall war ich aber hochzufrieden.

Rhabarber-Himbeer-Vanille Törtchen | MaLu's Köstlichkeiten

Endlich hat sich in nun nach einem verregneten 1. Mai in dieser Woche die Sonne wieder eingestellt. Ich habe mir ein verlängertes Wochenende gegönnt und die Planung für unseren Urlaub aufgenommen :-) . Schöne Perspektiven, oder?

Rhabarber-Himbeer-Vanille Törtchen | MaLu's Köstlichkeiten

Diesen Beitrag reiche ich nun noch mit Vergnügen bei Tina von Lecker & Co. ein. Sie hat anlässlich ihres 4. Bloggeburtstags das Laber Rhabarber Event ins Leben gerufen ;-) . Dort werden jede Menge Rhabarberrezepte gesammelt, egal ob süß oder herzhaft. Na, da stelle meine Törtchen doch gleich mal auf Tinas virtuelles Büffet :-) .

Ihr Lieben, ich wünsche euch einen sonnigen Sonntag und ganz viel Spaß beim Nachbacken. Es lohnt sich!

Alles Liebe eure MaLu ♥♥♥

 

 

*Affiliatelink /Werbelink

Vanille Eclairs zu St. Valentin = Glück in der Liebe – Pech im Zeitmanagement

Dieser verspätete Valentins-Beitrag kam unter erschwerten Bedingungen zustande! Unter normalen Umständen hättet ihr dieses Gebäck wohl nicht auch zu Gesicht bekommen. Warum? Weil ich nicht zufrieden damit bin! Warum ich es euch trotzdem zeige? Weil ich doch versprochen hatte bei der Valentins-Challenge des Hobbybäcker Versands mitzumachen und, nicht zuletzt, weil diese Eclairs einfach unverschämt gut schmecken!

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Aber am besten beginne ich von vorn: Vor ca. zwei Wochen meldete sich Vanessa vom Hobbybäcker Versand bei mir und fragte mich, ob ich Lust hätte bei einer Challenge mitzumachen. Jeder Teilnehmer bekäme die gleichen Zutaten zur Verfügung gestellt und solle sich, unter Verwendung dieser Artikel, zum Valentinstag daraus etwas Leckeres, bzw. Hübsches einfallen lassen. Klasse! „Ich bin dabei!“, schrieb ich Vanessa. Merkte jedoch an, dass die Zeit bis zum Valentinstag ja doch knapp sei, zumal das Leben 1.0 meinen Einsatz im Büro fordere. Ach, egal! Einige Tage waren es ja noch und ‚Wer wagt, gewinnt!‘

Allerdings hatte ich die Rechnung ohne die Post gemacht! Denn diese brachte mein Päckchen erst am Donnerstag den 12.!  Nein, stimmt nicht! Der Postbote nahm es sogar wieder mit, weil wir mit Abwesenheit glänzten, so dass ich es letztendlich erst am Freitag Abend nach der Arbeit aus dem Postamt holen und auspacken konnte. Winzige Zuckerherzchen, Schokoladenschrift in der Tube, Vanillearomaöl, Herzchenausstecher und Pralinengeschenkschächtelchen kamen zum Vorschein. Okay,am nächsten Tag war Valentinstag –  jetzt hieß es kreativ sein!

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Noch am selben Abend begann ich also zu kneten (Marzipan) und zu Rühren (Brandteig). Die kleinen Marzipan Terassenherzchen waren schnell gezaubert. Marzipan ausrollen, das mittlere mit Kakao bestreuen und alle drei mit der Schokoladenmasse aus der Tube zusammengeklebt. Noch etwas Golddeko und fertig! :-)

Marzipanherzen

Auch der Brandteig zeigte sich willig, ging wunderbar auf und kam gut gebräunt aus dem Backofen. Zwischendurch die Vanillecreme gerührt. Alles bestens :-) ! Als die Eclairs und Windbeutelchen gefüllt und verziert waren näherte sich der Zeiger der Uhr bereits der mitternächtlichen Stunde. Jetzt noch fotografieren?? Och, nööö! „Morgen sind wir zum Geburtstagsfrühstück eingeladen und da wollen wir fit sein“, sagten wir uns.“Das mache ich danach!“ Also ab in den Kühlschrank mit den leckeren Teilchen.

Valentins Eclairs_a0093

Tja, und genau DAS ist ihnen nicht bekommen. Das heißt, der Glasur ist es nicht bekommen. Wie ihr seht , war am nächsten Tag das hübsche Muster des (wohl viel zu flüssigen) Fondant traurig schief zur Seite gerutscht :-( . Bei den Windbeutelchen fiel dies nicht so sehr auf. Die Zuckerherzchen blieben weitestgehend wo sie hingehörten.

Windbeutelchen

Was lernen wir daraus?

Eclairs immer frisch zubereiten und am selben Tag essen!!

… und fotografieren….

Vanille-Eclairs

Brandteig:

  • 80 ml Vollmilch
  • 80 ml Wasser
  • 70 g Butter
  • 2 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier M

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen bis die Butter geschmolzen ist. Dann den Topf vom Herd ziehen und die gesamte Menge Mehl hineingeben. Mit einem Kochlöffel kräftig durchrühren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig unter ständigem Rühren 30-60 Sekunden stark erhitzen (abbrennen) bis er sich vom Topfrand löst und nicht mehr am Löffel klebt. Dann gebt ihr den Teig in eine Rührschüssel, lasst ihn kurz ein wenig abkühlen und schlagt dann nach und nach die verquirlten Eier unter. Der Teig sollte nun in langen Spitzen hängen und schwer reissend vom Löffel fallen.

Brandteig Collage

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (18-20 mm) füllen und möglichst gleichmäßige, ca. 13-14 cm lange Teigrollen auf ein mit Backpapier oder -folie belegtes Blech spritzen. Zwischen den Teigrollen genug Platz lassen, damit die heiße Luft dazwischen zirkulieren kann. Für die Windbeutelchen werden einfach kleine Kugeln gespritzt. Eventuell entstandene Spitzen oder Unebenheiten mit dem nassen Zeigefinger glätten.

Valentins Eclairs_0140_b

 

Bei 160 Grad ca. 50-60 Minuten backen. Das Gebäck sollte schön goldbraun sein. Auf einem Rost abkühlen lassen.

 

Vanillecreme:

  • 250 ml Vollmilch
  • Vanillearomaöl oder echte Vanille
  • 3 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 25 g Stärkemehl
  • 50 g weiche Butter

Konditorcreme

Die Vollmilch aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker, der Stärke und dem Vanilleöl in einer Schüssel verschlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse rühren. Durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Mit Folie bedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen. Kurz vor der Verwendung mit dem Schneebesen kurz aufschlagen und dabei nach und nach die weiche Butter unterrühren.

Fertigstellung:

Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Je drei kleine Löcher in die Unterseite eines Eclairs bohren und, beginnend bei den beiden äußeren Löchern, die Vanillecreme in alle drei Löcher des Eclairs spritzen. Bei den Windbeutelchen reicht natürlich ein Loch zum Füllen.

Eclairsfüllung

Für die Glasur habe ich fertige Fondantglasur verwendet. Diese gibt es im Fachhandel fertig zu kaufen. Ihr könnt aber auch Puderzucker mit etwas Wasser verrühren und als Glasur verwenden. Diese Variante glänzt aber nicht so schön wie Fondant. Auf die flüssige weiße Glasur habe ich mit Schokoladenschrift aus Tube Streifen gespritzt und diese danach mit einer Nadel quer durchzogen, so dass ein Marmoreffekt entsteht.

Fondant

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht: Vanille-Eclairs

 

Valentins Eclairs_a0128

Aber Optik hin oder her, letztendlich entscheidet doch der Geschmack! Und glaubt mir, der ist wirklich köstlich!  Nicht weniger als drei (!) Eclairs habe ich mir zum Valentinstag gegönnt (schäm ;-) ) .

Valentins Eclairs_a0124_1

Trotz aller Hindernisse bei dieser Backaktion hatte ich einen wunderschönen Valentinstag, denn ich bin glücklich und dankbar, meinen lieben Mann wieder gesund hier bei mir zu Hause zu haben <3 .

Nun wünsche ich euch noch einen herrlich gemütlichen Sonntag!

Allerliebste Grüße

Eure MaLu ♥♥♥

 

Vielen Dank an den Hobbybäcker Versand für die Zusendung der Backzutaten und der Dekoartikel.