Feine Eierlikörtorte mit Beerensahne zum Osterkaffee

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Feine Eierlikörtorte mit Beerensahne | MaLu's Köstlichkeiten

„Ostert“ es bei euch auch schon ;-) ? Nur noch knapp zwei Wochen und die lieben Kleinen dürfen mit einem Körbchen bewaffnet (und arrrrgh … meistens in Allerherrgottsfrühe) durch den Garten oder die Wohnung sausen, um die süßen Leckereien aufzustöbern, die der ‚Osterhase‘ für sie versteckt hat. Wir Großen freuen uns dagegen schon auf ein tolles Osterfrühstück und/oder einen Osterkaffeeklatsch mit allerlei Köstlichkeiten und natürlich einer schönen heißen Tasse Kaffee.  Zusammen mit Tchibo* lade ich euch heute zu einer schicken Ostertorte und einer Vorstellung der nagelneuen, limitierten Tchibo Privat Kaffee Rarität „Tansania Mbeya“* ein. Feine Eierlikörtorte mit Beerensahne | MaLu's Köstlichkeiten | Werbung TchiboAm Morgen bin ich zwar ausschließliche Teetrinkerin, doch nachmittags zum Kuchen oder zur Torte, da liebe ich es einfach Kaffee zu trinken! Für mich eine perfekte Verbindung!  Deshalb war ich gespannt auf die neue Privat Kaffee Kreation und freute mich auf’s Probieren.  Tchibos kleines Sneak Peek verriet mir bereits vorab, in welch hübscher Verpackung  dieser limitierte Kaffee zu mir und auf den Markt kommen würde und so startete ich meine Lieblingsbeschäftigung, nämlich Brainstorming für ein passendes Osterrezept :-) !

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Ist das nicht eine tolle Kaffeedose? Ab heute bekommt ihr sie in allen Tchibo Filialen! Denn beim Kauf von 250 g der limitierten Tchibo Privat Rarität „Tansania Mbeya“ * erhält man diese schicke Dose kostenlos dazu. Doch das ist ja natürlich nicht alles! Der Geschmack dieses besonderen Kaffees ist wirklich ein Genuss! Ich bin ein bisschen „picky“ was Kaffee angeht, doch der ‚Tansania Mbeya‘  trifft meinen Geschmack hundertprozentig. Denn schließlich ist das Aroma dieses Kaffees, lebhaft und ausgewogen, die Hauptsache.Feine Eierlikörtorte mit Beerensahne | MaLu's Köstlichkeiten | Werbung Tchibo Doch wie steht es mit den Anbaubedingungen? Ein wichtiges Thema, dem sich Tchibo seit 2014 mit seinen Joint Forces Programm widmet, durch das mehr als 12.300 Familienfarmen in nachhaltiger Anbauweise geschult und unterstützt werden.Tansania steht für Kilimandscharo, Serengeti und grüne Kaffeeplantagen. Die täglich starken Temperaturunterschiede, lange Trockenperioden und starke Regenfälle sorgen für besonders gute Bedingung für den Anbau wertvoller Arabica-Kaffees, so wie den Tansania Mbeya. Übrigens, wer eine Caffissimo Maschine besitzt, bekommt diese Kaffee Rarität auch als Kapseln.Feine Eierlikörtorte mit Beerensahne | MaLu's Köstlichkeiten | Werbung Tchibo

Doch kommen wir nach diesem Ausflug nach Tansania zurück auf das Ergebnis meines Brainstormings ;-) . Ostern, dazu gehört unumstößlich Eierlikör! Eierlikör pur? Brrr! Nööö, mag ich nicht! Aber in Kuchen, Cremes und leckeren Desserts – Jaaaa, unbedingt! Den Geburtstag meiner Tochter Anfang März nutzte ich zum Backen eines Prototyps der hier vorgestellten Torte. Da das Urteil der Geburtstagsgäste durchweg positiv ausfiel, habe ich auch nicht viel am Grundrezept verändert. Einzig die quitschgelbe Mirror glaze wurde durch eine transparente Glanzglasur ersetzt (viel feiner sieht das aus :-) ) und ein paar mehr Beeren, sowie etwas Zitronensaft wurden integriert.

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Hach, ich bin ganz verliebt in diese hübsche kleine Torte . Wie ein Blütenkranz wirkt die Beerencreme auf der Torte. Das Eierliköraroma klingt nur sehr sanft an und somit ist die Torte auch für Eierlikörverweigerer geeignet ;-) . Für Frische sorgen die Heidelbeeren, die problemlos auch durch andere Beeren ersetzt werden könnten. Die Beerensahne habe ich übrigens mit Brombeergelee gemacht. Die Farbe passt doch hammertoll zur Kaffeedose, oder? Okay, ich geb’s ja zu: Das war natürlich Absicht ;-) .Feine Eierlikörtorte mit Beerensahne | MaLu's Köstlichkeiten

Aber das Beste kommt ja noch! Der Boden ist einfach nur genialst lecker. Jeder, der die Torte probierte seufzte vor Genuss! Ich habe das tolle buttrige Shortbreadrezept der Tarte Valbonnaise verwendet und mit einer aromatischen Mohndacquoise getoppt. Das ist gar nicht schwer und bildet durch das ganz leicht salzige Shortbread ein super Gegengewicht zur süßen Mousse und den säuerlichen Beeren.

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Eierlikörtorte mit Beerensahne

*Das Rezept enthält Affiliate-/Werbelinks*

Zutaten für die Silikonform ‚Eclipse‘* oder eine entsprechende Form mit ca. 18 cm Ø

Shortbread

  • 30 g Puderzucker
  • 2 g feines Meersalz
  • 80 g Mehl Type 550
  • 15 g Stärkemehl
  • etwas Vanille
  • 90 g Butter

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Puderzucker, Salz, Mehl, Stärke und Vanille in einer Schüssel kurz vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und alle Zutaten sorgfältig, aber nicht zu lange (!) verkneten. Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier legen und 5 mm dick ausrollen. Die obere Backpapierschicht abziehen, den Teig auf ein Backblech legen und  10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit die Mohndacquoise zubereiten.

Mohndacquoise

  • 38 g Eiweiß Gr. L (das Eigelb für die Mousse aufheben)
  • 15 g Zucker
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 15 g gemahlener Mohn
  • 10 g Mehl
  • 30 g Puderzucker

Puderzucker, gemahlene Mandeln und gemahlenen Mohn miteinander vermischen. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu Eischnee schlagen, dabei den Zucker hinzurieseln lassen. Das Puderzucker-Mandel-Mohngemisch darüber geben und vorsichtig unterheben. Nicht zu stark rühren, die Masse soll ja nicht zusammenfallen.  Den Teig in einen Einmalspritzbeutel füllen und etwa 1 cm dick spiralförmig auf das vorgebackene Shortbread spritzen. Noch einmal für 12-15 Minuten bei 180 Grad backen. Noch heiß einen Kreis mit ca. 15 cm Durchmesser ausstechen. Den runden Boden komplett abkühlen lassen, während die Eierlikörmousse zubereitet wird.

Eierlikörmousse

  • 170 g Vollmilch
  • dünn abgeschälte Schale einer Bio Zitrone
  • 160 g Eierlikör
  • 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 3 Eigelb Gr.L
  • 30 g Zucker
  • 5 Blätter Gelatine
  • 115 g weiße Kuvertüre
  • 1-2 El. Rum (nach Geschmack)
  • 230 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Vollmilch zusammen mit der dünn geschälten Zitronenschale aufkochen lassen, vom Herd ziehen und einige Minuten durchziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Kuvertüre sehr fein hacken oder schmelzen. Nach der Ziehzeit die Zitronenschale au der Milch entfernen und den Eierlikör hinzufügen. Zusammen aufkochen lassen und anschließend unter ständigem Rühren zur Eimasse geben. Durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Temperatur und unter Verwendung eines Thermometers auf 82 Grad erhitzen. Dabei stetig rühren! Die Masse dickt nun etwas ein und wird dann zur Kuvertüre gegeben. Die Gelatine hinzufügen, darin auflösen und alles glattrühren. Den Zitronensaft, sowie ggf. den Rum unterrühren. (Der Rum unterstützt das Eierliköraroma ;-) ) Die Sahne cremig schlagen. Wenn die Eierlikörcreme auf etwa 35 Grad abgekühlt ist, die Sahne sorgfältig unterheben.

Die Eierlikörmousse in die Silikonform füllen und diese leicht rütteln, um letzte Luftblasen zu entfernen. Die Heidelbeeren gleichmäßig verteilt in die Mousse drücken, aber nicht zu tief, sonst sieht man sie später auf der Oberfläche! Einige für die Garnitur zurück behalten! Den Kuchenboden mit der Mohndacquoiseseite nach unten in die Mousse drücken, bis der Shortbreadboden plan mit der Oberfläche der Mousse abschließt. Mit Frischhaltefolie bedeckt zunächst im Kühlschrank erstarren lassen und anschließend über Nacht einfrieren.

Transparente Glanzglasur

  • 165 g Glucosesirup*
  • 110 g Wasser
  • 20 g Zitronensaft, durch ein feines Sieb gegossen
  • 130 g Zucker
  • 7 Blätter Gelatine

Die Gelatine einweichen. Wasser, Zucker und Glucose in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten bei etwas über 100 Grad köcheln lassen. Den Sirup in ein anderes Gefäß umfüllen. Wenn er bis ca. 80 Grad abgekühlt ist, die Gelatine darin auflösen. Wenn die Glanzglasur etwa 30 Grad abgekühlt ist, ist sie bereit zum Gießen.

Die eingefrorene Torte dann aus der Form lösen und auf einen Ring oder eine kleine Schüssel stellen, die auf einer Schale zum Auffangen der überschüssigen Glasur positioniert ist. Die Glanzglasur gleichmäßig über die Törtchen gießen. Dabei darauf achten, dass die ganze Oberfläche bedeckt ist. Die Glasur wird auf der gefrorenen Oberfläche sogleich fest. Tropfen am unteren Rand vorsichtig mit einer kleinen Platte abstreifen und die Torte auf einen Teller legen.

Beerensahne

  • 60 g Beerengelee ( hergestellt aus 200 g Beerenpüree + 130 g Gelierzucker 1:2)
  • 60 g Mascarpone
  • 110 g Schlagsahne

Ich habe das Beerengelee aus Brombeerpüree (ohne Samen) und Gelierzucker selbst gekocht (der Rest ist dann für’s Frühstücksbrötchen). Wichtig ist, dass keine Samen drin sind, da diese sich evtl. vor die Spritztülle setzen könnten. Man könnte das Gelee auch durch sogenannte Samtkonfitüre ersetzen, doch die ist meist deutlich süßer. Wer die Farbe intensiver wünscht, kann mit einer winzigen Menge Lebensmittelfarbe nachhelfen.

  • frische Heidelbeeren
  • Golddeko

Das (kalte) Beerengelee mit der Mascarpone glattrühren. Die Schlagsahne unterziehen. Die Beerensahne in zwei Spritztüten verteilen. Eine mit Rosentülle, eine mit französischer Tülle und einen Blumenkranz auf die Torte spritzen. Die fertige Torte mit Heidelbeeren und Goldflöckchen dekorieren.

Die Eierlikörtorte muss nun nur noch komplett auftauen. Sie hält, gut abgedeckt, problemlos 1-2 Tag im Kühlschrank.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

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Ich muss sagen, dass mir diese Torte ohne die gefärbte Mirror glaze des Prototyps viel besser gefiel. Schließlich bringt der Eierlikör genug Eigenfarbe mit und die transparente Glanzglasur, nach meinem eigenen Rezept, sorgt trotzdem für einen glänzenden Auftritt und für sowas wie eine Versiegelung, ohne klebrig zu sein. Wer es aber eilig hat oder darauf verzichten möchte, der kann die Torte ganz sicher auch ohne Glanzschicht zubereiten.

Feine Eierlikörtorte mit Beerensahne | MaLu's KöstlichkeitenJetzt kann Ostern kommen, oder? Mit so einer feinen Torte, die man super vorbereiten kann, und einem so fabelhaft duftenden und schmeckenden Kaffee wie dem Tchibo „Tansania Mbeya“, steht dem Osterglück nichts mehr im Wege :-) .

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Fröhliches Backen, eine fabelhafte vorösterliche Woche und alles Liebe!

Eure MaLu ♥♥♥

 

*Werbung: Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Tchibo. Ich bedanke mich für die vertrauensvolle und freundliche Zusammenarbeit.

Beerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern zum 4. Geburtstag

Dieser Tage jährte sich die Geburtsstunde von MaLu’s Köstlichkeiten zum vierten Mal. Meist habe ich nie viel Aufhebens von meinem ‚Bloggeburtstag‘ gemacht und daran sollte sich auch diesmal nicht viel ändern ;-) . Doch es ist eine Zeit, in der ich dann öfter als sonst an meine Anfänge hier zurückdenke.  Sehe mir meine Entwicklung an –  manchmal wohlwollend, manchmal kritisch. Beerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern

In den letzten vier Jahren habe ich viel gelernt – In jeder Hinsicht – über’s Fotografieren, über’s Backen, über Zwischenmenschliches und vieles rund um die sogenannte Bloggerszene. Man lernt auch vieles über sich selbst beim Bloggen. Wie gehe ich mit Lob, Kritik und Neid um? Was erwarten meine LeserInnen? Nach welchen Kritierien wähle ich eigentlich Rezepte aus? Was stellt mein Hobby mit meinem Privatleben an? Müsste ich mehr Kooperationen eingehen? Fragen, auf die ich im Laufe der Jahre wohl oftmals unterschiedliche Antworten gegeben hätte.

Beerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern

Heute stehe ich hier: Das Backen ist und bleibt meine Leidenschaft (wer hätte das gedacht :-D ! ) • Ich versuche mich Herausforderungen zu stellen (mit unterschiedlichem Erfolg ;-) ) • Ich experimentiere unwahrscheinlich gern und lasse dann auch nicht so schnell locker. • Ich selber setze bzw. lasse mich leider viel zu schnell unter Druck setzen (ich arbeite daran!) • Meine Leser und der Kontakt zu ihnen bedeuten mir unendlich viel mehr als alle Kooperationen!! • Ich nehme die Verantwortung für meine Rezepte, Texte und Empfehlungen hier sehr ernst und freue mich total wenn ich positive Rückmeldungen bekomme, zweifele allerdings sofort an mir wenn’s mal nicht geklappt hat. • Denn obwohl sehr ambitioniert, bin ich eine Hobbybäckerin, die stetig dazulernt, die weiß das noch reichlich Luft nach oben ist und sich deshalb jedesmal wie ein Schneekönig freut, wenn alles so geklappt hat wie geplant :-)

Doch was nützt der schönste Blog und die leckersten Rezepte, wenn ihr nicht wärt! Ihr meine Leser und Leserinnen! Es erfüllt mich mit Glück und Stolz, wenn ich einen Blick auf die Statistiken meines Blogs werfe und erkenne, dass ihr mir treu bleibt, wenn ihr mir Kommentare und Emails schickt und täglich neue, liebe Leser hinzukommen. An dieser Stelle ein riesiges Dankeschön an euch alle!!! Ihr seid die Besten ♥♥♥

Beerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern

Doch genug der Worte, widmen wir uns der Bloggeburtstagstorte (denn jetzt feiere ich ihn ja doch, entgegen meiner Ankündigung, hihi :-D ! ) Ich erzählte euch ja neulich bereits, dass mein Mann und ich reichlich Beeren gepflückt haben. Logisch, dass es heute hier eine Beerentorte gibt. Dazu habe ich unseren Kräutergarten gerupft und mein Körbchen mit Zitronenmelisse und Zitronenverbene gefüllt. Alles verbindet sich hier zu einer zarten Torte …. mit der ich nicht zu 100 Prozent zufrieden bin, weil mir die Mirror glaze nicht wirklich gelungen ist. Mein Mann befand dazu, die sei ja nur aus „Pudding“ :-D :-D ! Meine Kolleginnen und ich aber fanden sie herrlich fruchtig und ich denke, wenn man mehr Teig wünscht, könnte man problemlos noch eine Schicht Biskuit mit einbauen ;-) .Beerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern

Zitronenverbene und -melisse haben wir eigentlich immer in unserem Kräutergarten. Die Melisse wuchert geradezu, die Verbene ist da etwas zarter. Die Zitronenverbene kennt man übrigens auch unter dem Namen Eisenkraut. Aus ihr, wie auch aus der Zitronenmelisse kann man auch superleckeren Tee bereiten. Es gibt beide außerhalb der Vegetationsperiode auch getrocknet und als Tee. Beerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern

 

Beerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern

Zutaten für eine Torte mit 18 cm – 20 cm Durchmesser (meine Torte hat 18 cm ø)

  • Zunächst habe ich aus gemischten Beeren (Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren u. Himbeeren – frisch oder TK) ein Fruchtpüree hergestellt. Dafür die Beeren kurz aufkochen und am besten durch eine Flotte Lotte* oder ein Sieb passieren. Das Püree sollte frei von den kleinen Samen sein!

Fruchtschicht  (16-18 cm Ø)

  • 160 g Beerenpüree (gemischte Beeren s. o.)
  • 25 g Puderzucker
  • 2 Blätter Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Beerenpürees zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und nach und nach das restliche Beerenpüree unterrühren. Die Fruchtmasse in eine Form mit 16-18cm cm Durchmesser füllen und einfrieren. Ich habe eine Tortaflex Silikonform* verwendet. Daraus lässt sich die gefrorene Fruchteinlage später spielend lösen. Alternativ einen Tortenring* oder eine Springform in entsprechender Größe mit Tortenrandfolie* auslegen.

Beerenmousse (16-18 cm Ø)

  • 250 g Beerenpüree
  • 60 g Zucker
  • 3 ½ Blätter Gelatine
  • 100 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Beerenpürees zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und nach und nach das restliche Beerenpüree unterrühren. Die Fruchtmasse in den Kühlschrank stellen und hin und wieder umrühren. Kurz vor dem Gelieren die Schlagsahne cremig schlagen und unter das Beerenpüree ziehen. Die Form mit der angefrorenen Fruchtschicht aus dem Gefrierschrank holen, die Beerenmousse darauf verteilen und die Form am besten über Nacht einfrieren.

Zitronenkräuter Biskuit

  • 2 Eier, getrennt
  • 50 g Zucker
  • 45 g Mehl
  • 10 g gemahlene Mandeln
  • 1 El. Sonnenblumenöl
  • 1 El. gehackte Kräuter (Zitronenmelisse, – verbene)
  • Abrieb ½ Bio Zitrone
  • ggf. etwas grüne Lebensmittelfarbe

Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Kräuter fein hacken und mit dem Öl vermengen. Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen ( ggf. etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen).  Das Eigelb mit dem Kräuteröl vermengen und sachte einrühren. Das gesiebte Mehl und die gemahlenen Mandeln darübergeben und dem Zitronenabrieb unterheben. Den Teig etwa ½ cm dick auf ein, mit Backpapier oder Silikonmatte* belegtes Blech streichen und bei 180 Grad ca. 12-15 min backen. Abkühlen lassen und einen Kreis mit ca. 16-18 cm Durchmesser ausschneiden. Die Reste des Biskuits dürfen vernascht werden ;-) .

Zitronen-Kräuter Mousse (18-20 cm Ø)

  • 200 g Vollmilch
  • 100 g flüssige Sahne
  • 5 Eigelbe
  • 100 g Zucker
  • 1 Sträußchen Zitronenverbene und/oder Zitronenmelisse (ich habe eine Mischung von beiden verwendet. Kann ggf. durch Verbena (Eisenkraut) Tee ersetzt werden)
  • Schale einer Bio Zitrone
  • 5 Blätter Gelatine
  • 230 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Milch, Sahne mit den Kräutern und der dünn abgeschälten Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Kräuter und die Zitronenschale entfernen und die aromatisierte Sahnemilch erneut zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen. Die heiße Sahnemilch unter stetigem Rühren langsam zur Eimasse gießen. Die Eimilch durch ein Sieb zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei milder Hitze und unter Beobachtung der Temperatur auf 85 Grad (!) bringen, bis die Creme etwas andickt. Anschließend in eine saubere Schüssel füllen und  die eingeweichte Gelatine in der Zitronencreme auflösen. Bis zum Gelierzeitpunkt in den Kühlschrank stellen. Dabei zwischendurch immer einmal umrühren und kontrollieren, wann die Gelatine beginnt anzuziehen (wichtig!).  Erst dann die Sahne cremig schlagen und nach und nach unter die Zitronencreme ziehen.

Eine Form mit 18-20 cm. Durchmesser mit Tortenrandfolie auslegen. Etwa zwei Drittel der Zitronencreme in die Form gießen. Die eingefrorene Fruchteinlage aus ihrer Form lösen und mit der Fruchtschicht nach unten gerichtet vorsichtig in die Zitronencreme legen. Die restliche Zitronenmasse darauf verteilen, die Biskuitschicht auflegen und sanft hineindrücken. Alles mit Folie bedecken und über Nacht einfrieren.

Mirror Glaze / Glanzglasur

  • 6 Blätter Gelatine
  • 150 g Glucosesirup *
  • 75 g Wasser
  • 150 g Zucker
  • 100 g gesüßte Kondensmilch (z. B. „Milchmädchen“)
  • 150 g weiße Kuvertüre, gehackt oder Pellets
  • pink + violette Lebensmittelfarbe (ich habe Gelfarbe verwendet)

Die  Gelatine in  eiskaltem Wasser einweichen. Glucosesirup, Wasser und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen ( gut 100 Grad). Dann den Topf von der Platte ziehen und unter Rühren zunächst die gesüßte Kondensmilch hinzufügen, dann die Gelatine darin auflösen lassen und sogleich die weiße Kuvertüre dazugeben. Eine Minute warten, dann wieder Rühren, bis keine Klümpchen von der Kuvertüre mehr vorhanden sind. Nun die Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Masse mit dem Stabmixer durchgemixt werden, jedoch ohne Luftblasen zu erzeugen! Die Glasur anschließend durch ein Sieb gießen, um sicher letzte Klümpchen zu entfernen. Die Oberfläche des Mirror Glaze mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung:

Die Mirror glaze im Wasserbad oder der Microwelle auf etwa 40 Grad erwärmen, bis sie sich wieder verflüssigt. Wenn sie wieder auf ca. 35 Grad abgekühlt ist, die eingefrorene Torte aus der Form lösen und auf einen Ring und/oder eine Schüssel platzieren, so dass die überschüssige Glasur abfließen kann. Die Glasur gleichmäßig über die Torte gießen. Dabei darauf achten, dass auch die Ränder komplett bedeckt sind. Die Glasur zieht durch die eiskalte Torte sogleich an und kann anschließend mit Beeren und Verbenenblätter dekoriert werden. Die Torte muss nun nur noch auftauen und sollte möglichst am selben Tag serviert werden. Da sieht die Mirror glaze immer am schönsten aus. – Ich könnte mir vorstellen, dass man alternativ zur Glanzglasur  die gefrorene Torte auch mit Velvetspray besprühen könnte oder einfach so lassen und z. B. mit Sahne und Früchten garnieren könnte. Das habe ich allerdings nicht getestet.

 

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Rezeptdruck Beerentorte mit Zitrone & KräuternBeerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern

Dank der Dekoration mit den leckeren verschiedenen Beeren, der Zitronenverbene und den Blüten fällt die missglückte Glasur gar nicht mehr so sehr auf ;-) . Hihi, gewusst wie! Hortensienblüten sollte man übrigens nicht mitessen, sie sind nicht bekömmlich und dienen hier nur der Schönheit. Beerentorte mit Zitrone & zitronigen Kräutern

Schön, dass ihr mich hier zum 4. Bloggeburtstag besucht habt. Ich grüße euch alle von Herzen  Bis bald!

Eure MaLu ♥♥♥

 

 

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Beerentarte mit Orangencreme und ein Abschied

Beerentarte mit Orangencreme 9a Geht’s euch auch so? In einer Zeit, wo es alle möglichen Beeren im Angebot gibt, weiß ich manchmal gar nicht, welche ich zuerst und zuletzt essen bzw. verarbeiten möchte. Erschwerend kommt hinzu, dass das eine oder andere Schälchen Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen auf geheimnisvolle Weise leerer und leerer wird, bevor ich mich entschieden habe, welchen Kuchen ich backen will ;-) .Beerentarte mit Orangencreme 6 Aber wisst ihr was? Eine knusprige Tarte mit leckerer Füllung verträgt obendrauf alles was der Sommer an Früchten so hergibt. Egal ob zusammengewürfelte Reste aus dem Bestand oder eben das was gerade reif ist. Gerne bereite ich auf’s Geratewohl schon eine Portion meines Lieblingsmürbeteigs vor und lagere ihn im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Dann hat der Teig die Kühlzeit schon hinter sich und ist verarbeitungsbereit wenn uns die Kuchenlust packt :-) . Beerentarte mit Orangencreme 3 So eine Tarte ist schnell zubereitet und schmeckt einfach nur lecker. In die Frangipane und die Creme habe ich Orangenschale gerieben, weil ich auch die noch im Kühlschrank hatte. Aber ihr könnt die Orange auch durch Zitronen ersetzen. Das tut dem Genuss  keinen Abbruch ;-) .(Noch) vorhandene Beeren habe ich einfach darauf verteilt. Eigentlich ist diese Tarte eine große Variante zu diesen Himbeer-Tartetlettes. Wer aber keine Lust auf das Gefummel mit Tarteletteringen hat, nimmt einfach eine große Form. Meine kennt ihr ja schon von meiner Lauchtarte. Beerentarte mit Orangencreme Und dann steht dem Genuss eigentlich nichts mehr im Wege. Am schönsten ist natürlich immer eine Kaffeerunde im Garten. Leider macht das Wetter hier oben nach wie vor was es will. Soll heißen, dass es zwischen sonnigen Abschnitten immer wieder Schauer gibt und es einfach zu kalt ist. Eine dieser Regenlücken habe ich dann zum Fotografieren genutzt ;-) . Immerhin ist der Garten durch den Regen immer schön grün. Beerentarte mit Orangencreme 4

Beerentarte mit Orangencreme

Zutaten für eine eckige Tarteform 24×19 cm oder eine runde 24 cm ø

Mandelmürbeteig

  • 90 g weiche Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 20 g gemahlene Mandeln
  • 36 g verschlagenes Ei
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gem. Vanille

Butter und Puderzucker verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einem Ziegel formen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend ausrollen und die gefettete Tarteform damit auslegen. Stellt die so vorbereitete Tarteform in den Tiefkühlschrank, während ihr die Mandelcreme zubereitet.

Mandelcreme mit Orange

  • 50 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 50 g Zucker
  • Abrieb einer Bio Orangenschale
  • 1 El Orangenlikor (optional)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 gestrichener Teel. Stärkemehl

Mandelcreme mit Orange Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Butter und Zucker verrühren, anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren. Nun holt ihr die Tarte aus dem Gefrierschrank und streicht die Mandelcreme auf dem vorbereiteten Boden glatt. Backt die Tarte ca. 25 Minuten goldbraun und lasst sie auf einem Rost auskühlen.

Orangencreme

  • 170 ml Vollmilch
  • Zesten oder Abrieb einer Bio Orange
  • 2 Eigelbe
  • 30 g Zucker
  • 20 g Stärkemehl

Die Milch mit der Orangenschale in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Eigelbe, Zucker und Stärke in einer Schüssel verrühren. Wenn die Milch kocht, zieht ihr den Topf von der Platte und gießt die Milch unter Rühren zur Eigelbmasse. Stellt die Herdplatte auf kleine Stufe und gießt nun die Flüssigkeit durch ein Sieb zurück in den Kochtopf. Unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen auf milder Hitze knapp zum Kochen bringen bis sie eindickt. Anschließend gebt ihr die Creme pâtissière in eine flache Schale, bedeckt die Oberfläche mit Frischhaltefolie und stellt sie in den Kühlschrank.

  • 100 ml Sahne
  • 2 Teel. Puderzucker
  • 2 Teel. Sahnesteif
  • 50 g griechischer Joghurt
  • 1 El  Orangensaft, gepresst

Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Joghurt und Orangensaft verrühren. Die abgekühlte Creme pâtissière etwas aufschlagen. Zuerst den Joghurt unterrühren, danach die Schlagsahne unterziehen. Orangencreme

  • Heidelbeeren
  • Himbeeren

Die Orangencreme auf der Tarte verstreichen und darauf die Beeren verteilen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Die Tarte schmeckt frisch und am selben Tag am besten. Beerentarte mit Orangencreme 5_ Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

*MaLu's-PDF-Rezept

Beerrentarte mit Orangencreme 8

Für mich ist im Sommer immer Tartezeit. Ich mag einfach gern die Kombination von knusprigem Mürbeteig, cremiger Füllung und frischen Früchten. Außerdem braucht es keine lange Backzeit, was im Sommer (normalerweise) der Raumtemperatur zuträglich ist. Egal, welche Wetterkapriolen der Sommer noch für uns bereit hält. Ich habe jedenfalls noch das eine oder andere Rezept für euch auf Lager.
Beerentarte mit Orangencreme 1

Die letzten Tage waren bei uns allerdings sehr traurig, denn wir mussten Abschied nehmen :-( . Unser Katzen-Opi Pummi hat uns heute, nach über 20 Jahren, für immer verlassen. Ich weiß, das ist ein sehr hohes Alter für Katzen und wir können uns dankbar schätzen, ihn so lange als Freund und Wegbegleiter bei uns gehabt zu haben. Aber gerade deshalb ist es so schwer für uns. Er hat ein so ruhiges, liebevolles und unauffälliges Leben geführt. Er war einfach immer da <3  . Nachdem auch sein Freund Bini uns im November verlassen hat, wird es nun still hier im Haus.

Pummi RIP

Tschüß Pummi, du warst uns und den Kindern ein echter Freund <3

Alles Liebe

Eure MaLu ♥♥♥

Schoko-Eierlikör Torte mit Fruchtfüllung

Frohe Ostern, ihr Lieben!

Schoko-Eierlikör Torte 1a

Ostern ohne Ostereier? Niemals! Im letzten Jahr habe ich für euch Brownie-Ostereier gebacken, im vorletzten Jahr eine Eierlikör-Kirsch Torte mit. In diesem Jahr gibt’s ein großes Osterei für euch ;-) . Eigentlich ist es eine klassische Torte, jedoch nicht rund sondern oval. Vor längerer Zeit hatte ich mir bereits einen ovalen Tortenring* zugelegt. Damals habe ich gar nicht unbedingt an Ostern oder Eier gedacht, sondern fand die Form ganz einfach nur ausgefallen. Nun ist es doch ein Osterei geworden!  Selbstverständlich könnt ihr diese Torte aber auch in einer ganz normalen 18er Springform backen! Und natürlich auch jenseits von Ostern ;-) .

Schoko-Eierlikör Torte 7

Diese Torte setzt meine Ostertradition ein wenig fort. Auch diesmal ist wieder ein Schokoladenteig dabei, genauso wie Eierlikör und Fruchtfüllung. Und doch unterscheidet sich von ihren Vorgängern. Nicht Brownieteig sondern Schokobiskuit, nicht Kirschen sondern Beeren und keine Joghurtcreme sondern Meringue-Buttercreme. Besonders praktisch: Ihr könnt die Torte bequem 1-2 Tage vor dem Fest vorbereiten, so dass sie im Kühlschrank durchziehen kann. Das macht ihr gar nichts.

Schoko-Eierlikör Torte 5

 

Wie feiert ihr Ostern? Ich freue mich besonders auf Ostern, weil ich dann meine Kinder mal wieder vereint unter unserem Dach habe. Natürlich gibt es ein ausgedehntes Osterfrühstück! Das ist Tradition! Und wenn es das Wetter zulässt, hoffe ich auf einen sonnigen Spaziergang an Eckernfördes Ostseestrand. Kuchen essen, abends leckeres Essen kochen – das alles steht auf dem Programm. Wir sind halt alle große Genießer ;-) .

Schoko-Eierlikör Torte 9

Schoko – Eierlikör Torte mit Fruchtfüllung

Für einen ovalen Ring* 16×20 oder eine runde Springform mit 18 cm ø

Schokoladenbiskuit

  • 4 Eier, getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Zucker
  • 75 g Mehl
  • 45 g Kakao
  • ggf. etwas Tonkabohnenabrieb
  • zum Tränken: ca. 150 ml Eierlikör

Backofen auf 180 Grad Ober- /Unterhitze aufheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Salz zu Eischnee schlagen.  Das Eigelb mit 4 El warmem Wasser schön schaumig aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker untermixen.  Die Masse schlagen bis sie hell und dicklich wird. Anschließend den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Kakao mischen und über die Masse sieben. Tonkabohnenabrieb hinzufügen. Alles vorsichtig unterheben. Den Teig in der vorbereiteten Form glatt streichen und ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Anschließend den Biskuit aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen.

Schokobiskuit

Fruchtfüllung (diese kann gut schon am Vortag zubereitet werden)

  • 200 g gemischte Beeren (ich habe TK Früchte genommen)
  • Saft ½ Zitrone
  • 120 g Gelierzucker 1:2

Die Beeren ggf. auftauen lassen und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker aufkochen. 3-4 Minuten kochen und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.

Meringue-Buttercreme

  • 150 g Eiweiß (von ca. 5 Eiern)
  • 1 Prise Salz
  • 230 g Zucker
  • ggf. 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
  • 270 g weiche Butter
  • etwas Vanilleessenz
  • ggf. etwas Eierlikör

Eiweiß, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und auf ein Wasserbad (mittlere Hitze) stellen. Das Eiweiß-Zuckergemisch beständig rühren (nicht schlagen!) und dabei auf ca. 75-80 Grad bringen (dadurch werden evtl. vorhandene Bakterien abgetötet). Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit dem Mixgerät oder der Küchenmaschine so lange zu steifem, glänzendem Schnee schlagen bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Dabei könnt ihr auf Wunsch auch etwas gelbe Lebensmittelfarbe hinzufügen. Anschließend schlagt ihr die weiche Butter mit der Vanille in einer separaten Schüssel sehr cremig. Wichtig: Beide Massen sollten die gleiche Temperatur haben! Nun rührt ihr die Meringuenmasse vorsichtig mit einem Schneebesen unter die aufgeschlagene Butter. Auf Wunsch kann nun auch der Eierlikör hinzugefügt werden. Die Buttercreme sollte eine seidige cremige Konsistenz haben.

Meringue-Buttercreme

Fertigstellung:

Den Schokoladenbiskuit zwei Mal waagerecht durchschneiden, so dass ihr drei Schichten erhaltet. Eine eventuelle Wölbung des Kuchens zuvor gerade schneiden. Die untere Schicht auf einen Kuchenteller legen und mit Eierlikör tränken. Ca. 2-3 gute Esslöffel Buttercreme darauf verteilen. Ich habe etwas Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle gefüllt und damit am Rand eine „Sperre“ gespritzt, so dass die Fruchtfüllung nicht nach außen austreten kann. Die Fruchtfüllung auf der Buttercreme verteilen und die zweite Biskuitschicht auflegen. Diese ebenfalls mit Eierlikör tränken und mit Buttercreme und Fruchtfüllung, wie oben beschrieben, bestreichen. (Ich hatte etwas Fruchtfüllung übrig) Die letzte Biskuitschicht auflegen und die Torte rundherum erst einmal dünn mit Buttercreme bestreichen (dadurch werden Krümel gebunden). Für eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen.  Aufbau EierlikortorteSchoko-Eierlikör Torte_0238

Anschließend bestreicht ihr die Torte ein zweites Mal mit der restlichen Buttercreme und verziert sie z. B. mit Ostereiern, Buttercreme und Schokokugeln. Die Torte kann/sollte nun mindestens eine Nacht durchziehen. Sie hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.

Mit Klick auf das Rezeptbild gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

*MaLu's-PDF-Rezept

Schoko-Eierlikör Torte 3

Durch die Fruchtfüllung und die mit Eierlikör getränkten Schokoböden ist die Torte so richtig schön saftig :-) . Ich könnte mir vorstellen, dass man den Eierlikör durchaus auch durch  Amaretto oder Baileys ersetzen kann. Das ergäbe noch eine weitere leckere Geschmacksvariante.

Schoko-Eierlikör Torte 6a

Hach, ich freu mich so, denn wir haben nach Ostern noch ein paar Tage Urlaub :-) ! Da wird sicher noch den ein oder andere Ausflug bei uns auf dem Programm stehen. Ich würde z. B. total gern mal wieder dem nah gelegenen Sonderborg in Dänemark einen Besuch abstatten. Und dann habe ich auch noch ein tolles 5 – Gänge – Menü im TwentySix Restaurant in Hamburg gewonnen! Ist das nicht toll?! :-D

Schoko-Eierlikör Torte 4b

Nun wünsche ich euch aber erst einmal ein wunderschönes, hoffentlich blauhimmeliges Osterfest, mit viiieelen Ostereiern und anderen kulinarischen Genüssen. Und das alles natürlich gemeinsam mit euren Lieblingsmenschen <3 .

Alles Liebe

Eure MaLu ♥♥♥

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