Lemon-Berry-Delight - Maren Lubbe - Feine Köstlichkeiten

Torte

Lemon-Berry-Delight

Dieses ist nicht die Torte, die hier heute eigentlich zu sehen sein sollte. Wer mir auf Facebook oder Instagram folgt, weiß schon warum 😉 .  Für alle anderen sei so viel verraten: Die geplante Torte wollte nicht so wie ich es wollte! Sie meinte, davonlaufen zu müssen … 🙁 Ihr ahnt es schon, sie dachte nicht im Traum daran, die Form anzunehmen, die man ihr zugedacht hatte und so endete sie wie ein unförmiger Fladen in einer Schüssel und wurde zur Strafe kurzerhand löffelweise als Nachtisch verspeist! Als sehr leckerer Nachtisch übrigens. Das besänftigte mich. Ich denke, zu gegebener Zeit, wenn sich mein Mut zu diesem Rezept wieder aufgebaut hat, gebe ich ihr noch eine Chance 😀 .

Nun, eine sommerliche Torte, die stand nach wie vor der Plan! Denn Tastesheriff Clara hatte zur monatlichen Ich Back’s Mir Aktion gerufen und gewünscht hat sie sich:   SOMMERREZEPTE

Nichts leichter als das! Sommerrezepte – das lässt viel Spielraum und so findet ihr auf Claras Blog auch in diesem Monat unglaublich tolle Rezepte quer durch den Sommer. Nach der Bruchlandung mit der ersten Torte machte ich mich also wieder auf, meine ‚Das-wollte-ich-schon-immer-mal-backen‘ Rezepte zu sichten. Auf dem französischen Blog Mirliton wurde ich fündig.

Anfang der Woche hatte ich meine Eltern besucht und habe in ihrem kleinen Garten den einzigen Busch mit schwarzen Johannisbeeren geplündert. Meine Mama, die eigentlich nicht mehr ganz so fit ist, hat mich trotzdem tatkräftig unterstützt. Es war ein schönes Gefühl, noch einmal mit ihr, so wie früher, im Garten zu ‚arbeiten‘ <3 .

Von meiner verunglückten Torte hatte ich noch einen Rest Beerenpüree übrig. Ich hatte dafür verschiedene Beeren (Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren) aufgekocht, püriert und durch ein Sieb gestrichen. Ebenso ging es noch am selben Abend den frisch geernteten schwarzen Johannisbeeren. Diese kräftigen, ungesüßten Beerenpürees habe ich für diese, ich nenne die Torte einfach mal Lemon-Berry-Delight, verwendet.

Lemon-Berry Delight

Ich habe die Torte in einem Ring mit 20 cm Durchmesser gebacken. Das heißt, darin gebacken habe ich sie eigentlich nicht. Denn der Boden und die Seiten sind aus Scheiben einer kleinen Biskuitrolle gefertigt. Die Torte wird gewissermaßen ‚auf dem Kopf‘ aufgebaut.

Biskuitrolle:

• 3 Eier
• 60g + 15 g Zucker
• 75 g Mehl
• ca. 3 Essl. Johannisbeergelee (ich habe die sog. Samtmarmelade genommen)

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit den 60 g Zucker weißschaumig schlagen. Danach aus dem Eiweiß und dem restlichen 15 g Zucker Eischnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse arbeiten, den restlichen Eischnee hinzufügen, mit dem Mehl besieben und alles sorgfältig unterheben. Ein Backblech mit Silikonmatte oder Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig, etwa 1 cm dick, mit eine Palette darauf verstreichen. Ca. 8 Minuten bei 200 Grad nicht zu dunkel backen, da der Teig sonst austrocknet und sich nicht mehr aufrollen lässt.  Nach dem Backen sofort auf ein, mit etwas Zucker bestreutes Handtuch stürzen, nochmals umdrehen und auf der Backhautschicht dünn mit der Johannisbeermarmelade bestreichen. Sogleich (ggf. mit Hilfe den Handtuchs) fest aufrollen und in Frischhaltefolie gerollt in den Tiefkühlschrank legen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Zitronencreme zubereiten…

Zitronencreme:

• 3 Blätter Gelatine
• 75 ml Vollmilch
• 135 g Zitronensaft
• 1 Essl. Zitronenabrieb
• 3 Eigelbe
• 135 g Zucker
• 20 g Maisstärke
• 150 ml Schlagsahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Zitronensaft und -abrieb in einem Topf zum Kochen bringen. Derweil die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke schaumig schlagen. Dann die heiße Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse arbeiten. Zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse eindickt. Den Topf vom Herd ziehen und die eingeweichte Gelatine sorgfältig unter die heiße Zitronencreme rühren. Die Creme abkühlen lassen. – Dann die Schlagsahne steif schlagen und peu a peu unter die Zitronencreme rühren.

Während der Abkühlzeit könnt ihr schon einmal mit dem Tortenrand weitermachen. Dazu präpariert ihr erst einmal einen Tortenring oder eine Springform, indem ihr den Rand schön glatt mit Frischhaltefolie überzieht (s. Foto). Diese Seite wird später bei der Torte oben sein. Wenn möglich solltet ihr auch den Innenrand mit Tortenfolie auskleiden. Das erleichtert, zumindest bei einem festen Tortenring, das spätere Entfernen der Form. Stellt den so präparierten Ring mit der Folie nach unten auf einen Teller oder ein Brett, damit ihr die Torte auch transportieren könnt.

Dann schneidet ihr die Biskuitrolle in knapp 1 cm dicke Scheiben und kleidet den Rand dicht an dicht mit den Scheibchen aus. Dabei empfiehlt es sich die Rouladen auf den Kopf zu stellen, d. h. die Öffnung sollte nach oben zeigen (nicht so wie bei mir 😉 ). Das sieht später schöner aus!

Jetzt füllt ihr die Zitronencreme hinein und stellt die Torte in  den Tiefkühlschrank. Achtet darauf, dass sie gerade steht!

 In der Zwischenzeit bereitet ihr die Beerenmousse zu.

Beerenmousse: 

• 3 Blätter Gelatine
• 150 g Beerenpüree möglichst ohne Samen)
• 75 g Zucker
• 200 g Schlagsahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Beerenpürees in einem Topf erwärmen und dann die eingeweichte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Dann das restliche Beerenpüree hinzufügen, gut vermengen und abkühlen lassen. Danach die Sahne steifschlagen und nach und nach unter die abgekühlte Beerenmischung heben. Die Mousse nun auf die Zitronencreme gießen und glattstreichen. 

Die restlichen Scheiben der Biskuitrolle dicht an dicht auf der Beerenmousse verteilen. Sie bilden den späteren Tortenboden.  

Mit Folie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder über Nacht).

Eine schöne Beerendekoration lenkt ein wenig von meinem kleinen Faux pas ab. Denn, wie ihr unschwer seht, hätten die Biskuitollenscheibchen doch lieber die Öffnung nach unten haben sollen. Dann wären die roten Flecken an der Oberseite nicht gewesen 🙁 .

Aber wenn man sie erst einmal auf dem Teller hat sind solche Kleinigkeiten vergessen. So fruchtig! So lecker!

Liebe Clara, jetzt trage ich mal diese Torte auf deinen Blog und widme sie deinem Sommerrezepte Ich-Back’s-Mir-Event !

Ich weiß, ich wiederhole mich, aber schaut mal bei Clara vorbei. Denn die Sommerrezeptesammlung, die inzwischen zusammen gekommen ist, ist sensationell!

Die Lemon-Berry-Delight Torte zuzubereiten hat mir einen Riesenspaß gemacht! Sie ist wirklich nicht allzu aufwändig, hat aber, wie ich meine, einen wunderschönen Look und einen herrlich frischen, fruchtigen Geschmack. So schmeckt eben der Sommer <3 .

Sonnige Grüße aus dem Norden

Eure Maren ♥♥♥

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